Kegiatan perkuliahan Pengelolaan Usaha Jasa Boga TPHP UGM mengadakan kuliah tamu dengan mengundang pelaku usaha jasa boga yaitu Prof. Dr. Mutiara Nugraheni, S.T.P., M.Si. yang menjalankan bagian produksi dan R&D Labbaika Catering. Kuliah tamu yang berlangsung pada Senin, 11 April 2021 pukul 09.00-11.00 WIB ini dipandu oleh Rachma Wikandari, S.T.P., M.Biotech., Ph.D.

Usaha bidang boga atau pangan dapat mendatangkan peluang karena makanan menjadi kebutuhan primer dalam kehidupan. Siapapun dan kapanpun pasti makanan akan selalu dibutuhkan. Selain itu, kesibukan setiap orang yang berbeda membuat banyak orang memilih untuk membeli makanan jadi. read more

Pada hari Selasa, 16 November 2021, mata kuliah Gastronomi Indonesia Departemen TPHP UGM mengadakan kuliah tamu dengan topik “Gastronomi Molekuler”. Kuliah tamu ini menghadirkan Andrian Ishak, yang merupakan founder Namaaz Dining. Kuliah tamu yang berlangsung pukul 07.15-08.55 WIB ini dilaksanakan melalui platform Zoom dan dimoderatori oleh Andika Wicaksono Putro, S.T.P., M.Sc., dosen TPHP UGM.

Molekular gastronomi merupakan sebuah terminologi yang ditemukan oleh Nicholas Kurti, seorang ahli gizi asal Hungaria. Gastronomi berfokus pada culinary science, namun banyak orang tidak mau menerapkan ilmu sains di dapur karena menurut orang-orang tidak berkaitan dengan memasak. Padahal, secara tidak langsung keduanya berkolaborasi karena ilmu sains membantu menciptakan alat dan menentukan bahan yang digunakan. read more

Pada hari Sabtu, 6 November 2021, mata kuliah Teknologi Pengolahan Kopi, Teh, dan Kakao Departemen TPHP UGM mengadakan kuliah tamu dengan topik “Alkalisasi Proses Nibs, Massa, dan Cake Kakao”. Kuliah tamu ini dibawakan oleh Drs. Purwo Susanto, yang merupakan penulis buku Kakao dan Teknologi Produksi Cokelat. Kuliah tamu yang berlangsung pukul 09.00-11.00 WIB ini dilaksanakan melalui platform Zoom dan dimoderatori oleh Dr. Ir. Supriyadi, M.Sc., dosen TPHP UGM.

Alkalisasi merupakan proses penambahan alkali pada nibs, massa, dan cake kakao untuk menaikkan pH, memberi warna, dan memperbaiki kelarutan produk. Bahan alkali yang dapat dipakai adalah Kalium bikarbonat, Kalium karbonat, Ammonium bikarbonat, dll. read more

Pada hari Senin, 18 Oktober 2021, mata kuliah Pengantar Teknologi Pertanian TPHP UGM mengadakan kuliah tamu yang bertema “Gastronomi Indonesia”. Kuliah tamu ini disampaikan oleh Prof. Dr. Ir. Murdijati Gardjito, M.S., yang merupakan Guru Besar Ilmu dan Teknologi Pangan UGM serta pakar kuliner dan gastronomi Indonesia. Kuliah tamu yang berlangsung pukul 09.00-10.40 WIB ini dilaksanakan melalui platform Zoom dan dipandu oleh Dr. Dwi Larasatie Nur Fibri, S.T.P., M.Sc., dosen TPHP UGM.

Gastronomi adalah kumpulan pengetahuan yang meliputi uraian asal usul dan pangan, ragam, biodiversitas, serta agrobiodiversitas dan bagaimana manusia menikmati makanan untuk keberlanjutan hidupnya. Gastronomi melingkupi manusia dan lingkungannya. Lingkungan berperan sebagai penyedia bahan makanan, sedangkan manusia sebagai sebuah kelompok, etnis atau suku bangsa. read more

Pada Senin, 27 September 2021, mata kuliah Pengantar Teknologi Pertanian TPHP UGM mengadakan kuliah tamu yang bertopik “Kewirausahaan”. Kuliah tamu ini dibawakan oleh Wednes Aria Yuda, owner Cokelat nDalem, dan dipandu oleh Prof. Dr. Ir. Tyas Utami, M.Sc., dosen TPHP UGM. Kuliah tamu yang berlangsung pukul 09.00-10.40 WIB ini dilaksanakan melalui platform Zoom dan diikuti oleh 110 peserta.

Cokelat nDalem merupakan salah satu brand produk cokelat yang awalnya dipasarkan untuk wisatawan yang berkunjung ke kota Yogyakarta. Cokelat nDalem memiliki variasi produk dengan segmen pasar yang berbeda-beda, namun tetap memperhatikan perizinan dan legalitas produk. Salah satu varian produk cokelat nDalem yaitu Boenbeans yang dibuat untuk memperhatikan kesejahteraan petani kakao dengan memberikan memberikan SOP dan bimbingan kepada para petani supaya kualitas cokelat yang dihasilkan tinggi. read more

Mata kuliah Pengantar Teknologi Pertanian TPHP UGM mengadakan kuliah tamu dengan tema “Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Kuliah tamu ini mengundang pembicara yaitu Ir. Gunawan Wibisono yang merupakan Presiden Direktur dan Co-Founder PT. Sumber Inti Pangan. Kuliah tamu yang berlangsung pada Senin, 20 September 2021 pukul 09.20-11.05 WIB ini dipandu oleh Dr. Dwi Larasatie Nur Fibri, S.T.P., M.Sc. Kuliah tamu ini dilaksanakan melalui platform Webex dan diikuti oleh 115 peserta.

Sektor pertanian merupakan salah satu sektor industri yang menjadi tempat mata pencaharian 60% penduduk Indonesia. Sektor ini memicu peluang terbentuknya berbagai industri pangan karena memiliki posisi ketahanan yang cukup kuat, terbukti ketika di tengah pandemi Covid-19 dan krisis moneter tahun 1998 terjadi, gejolak yang terjadi pada industri pangan sangatlah minim. Selain itu, industri pangan juga memiliki berbagai manfaat, seperti meningkatkan nilai tukar produk hasil pertanian, meningkatkan jumlah tenaga kerja, meningkatkan pendapatan petani, meningkatkan volume ekspor dan devisa yang diperoleh, meningkatkan pangsa pasar baik domestik maupun internasional, meningkatkan penyediaan bahan baku industri, serta memberikan kontribusi bagi pendidikan. read more

Pada tanggal 13 September 2021, mata kuliah Pengantar Teknologi Pertanian TPHP UGM mengadakan kuliah tamu yang bertema “Berkarir di Industri Pangan”. Kuliah tamu ini dibawakan oleh Ir. Erista Adisetya, M.M. yang merupakan alumni TPHP UGM dan dipandu oleh Prof. Dr. Ir. Tyas Utami, M.Sc., dosen TPHP UGM. Kuliah tamu yang berlangsung pukul 14.00-16.00 WIB ini dilaksanakan melalui platform Zoom dan diikuti oleh 111 peserta.

Masa kuliah adalah waktu kritis dalam menentukan karir masa depan. Kunci dalam menentukan karir yaitu mengerti diri sendiri, fokus terhadap jalan yang akan ditempuh, dan tidak membatasi tantangan dalam mencapai kesuksesan. Fokus karir di bidang TPHP yang bisa ditempuh, antara lain industri pangan, diivisi operasional, entrepreneur, dan akademisi. read more

Pada hari Senin, 6 September 2021, mata kuliah Pengantar Teknologi Pertanian TPHP UGM mengadakan kuliah tamu yang bertema “Adab dan Etika”. Kuliah tamu ini dibawakan oleh Diana Setiyawati dari Fakultas Psikologi UGM dan dipandu oleh Dr. Dwi Larasatie Nur Fibri, S.T.P., M.Sc., dosen TPHP UGM. Kuliah tamu yang berlangsung pukul 09.06-10.46 WIB ini dilaksanakan menggunakan joinpd.com dari peardeck.com dimana mahasiswa dapat memberi tanggapan langsung secara online dan langsung ditampilkan.

Adab, etika, dan moralitas terbentuk dari orang tua atau keluarga sebagai lingkungan pertama, teman sebaya, dan lingkungan sekitar (termasuk dunia maya) sehingga menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari. Manfaat menjaga etika yaitu dapat digunakan sebagai pedoman, dapat meningkatkan kesejahteraan, menjaga ketertiban kan keteraturan, serta memiliki rasa tanggung jawab. Selain itu, etika merupakan representasi dari diri sendiri, keluarga, nilai, dan menentukan bagaimana cara orang lain menghargai. read more

Pada hari Kamis, 10 Juni 2021, mata kuliah Evaluasi Perancangan Pabrik TPHP UGM mengadakan kuliah tamu yang bertema “Major Challenges in Setting Supply Objectives and Strategy”. Kuliah tamu ini dibawakan oleh Clara Uniek Melanie Christie dari PT. Freyabadi Indotama dan dipandu oleh Dr.nat.techn. FMC Sigit Setyabudi, S.T.P., M.P., dosen TPHP UGM. Kuliah tamu yang berlangsung pukul 11.00-12.40 WIB ini dilaksanakan melalui platform Ms Teams dan diikuti oleh 112 peserta.

Supply chain atau rantai pasokan adalah jaringan antara perusahaan dan pemasoknya untuk memproduksi dan mendistribusikan produk tertentu ke pelanggan. Jaringan ini biasanya mencakup customer order, PPIC, purchasing, produksi, dan distribusi. Hal tersebut perlu dijaga dengan menyediakan aliran bahan, pasokan, dan layanan seperti yang dibutuhkan oleh pelanggan. read more

Pada hari Senin, 7 Juni 2021, mata kuliah Sanitasi Industri Pangan TPHP UGM mengadakan kuliah tamu yang bertema “Sanitasi di Industri Susu”. Kuliah tamu ini dibawakan oleh Aditya Putra Nugraha, S.T.P. dari PT. Sarihusada General Mahardika dan dipandu oleh Rachma Wikandari, S.T.P., M.Biotech., Ph.D., dosen TPHP UGM. Kuliah tamu yang berlangsung pukul 11.00-12.40 WIB ini dilaksanakan melalui platform Zoom dan diikuti oleh 115 peserta.

Cleaning merupakan proses membebaskan permukaan dari segala kotoran atau substansi lain dengan tidak membawa dampak atau merusak permukaan yang dibersihkan. Tujuan dari proses cleaning yaitu untuk membersihkan permukaan alat atau mesin dari kotoran dan kontaminasi karena hal ini akan berpengaruh langsung terhadap kualitas makanan. read more