Sebagai bagian dari perkuliahan Teknologi Pengolahan Susu, Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) UGM menghadirkan kuliah tamu dengan narasumber Azra Mandega Priatomo, S.T.P., Manajer Produksi PT Mazaraat Lokanatura Indonesia. Topik yang disampaikan pada kuliah ini berfokus pada teknologi pengolahan keju, khususnya keju natural.

Pada awal perkuliahan, Pak Azra menyampaikan gambaran umum mengenai keju natural untuk memberikan pemahaman dasar kepada mahasiswa mengenai perbedaan keju natural dengan keju proses yang banyak tersedia di pasar. Pak Azra juga memberikan pengetahuan mengenai sejarah dan perkembangan keju hingga di era modern ini terdapat ribuan jenis keju di dunia.  read more

Mahasiswa Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) UGM yang mengikuti mata kuliah Teknologi Bakery menjalani kelas praktik pembuatan dua jenis kue yakni genoise dan chiffon. Praktikum ini berlangsung penuh semangat, terpancar dari antusiasme mahasiswa dalam mencoba langsung teknik-teknik pembuatan kue berbasis sponge cake tersebut.

Tujuan dari kegiatan ini yaitu mahasiswa dapat memahami perbedaan metode pembuatan antara genoise dan chiffon yang sekilas tampak serupa. Perbedaan utama terletak pada teknik pengocokan telur, yang ternyata sangat memengaruhi tekstur dan keberhasilan produk akhir. read more

Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) UGM kembali menghadirkan narasumber dari industri dalam kegiatan Kuliah Tamu Teknologi Perisa, yang kali ini menghadirkan Zen Fauzan S., S.T.P., Head of Fragrance Development Manager dari PT. Mane Indonesia. Bertempat di Ruang 384 Fakultas Teknologi Pertanian UGM, kuliah tamu ini mengusung tema “Challenge of Sensory Evaluation in New Product Development During the Industrial Revolution.”

Kuliah tamu ini diikuti secara wajib oleh mahasiswa S1 TPHP pengambil mata kuliah Teknologi Perisa dan mahasiswa S2 ITP pengambil mata kuliah Flavor Pangan, serta terbuka terbatas untuk seluruh mahasiswa S1 TPHP, S2 ITP, dan THP. read more

Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) kembali menghadirkan praktisi industri dalam rangka memperkaya wawasan mahasiswa melalui kuliah tamu. Pada Rabu, 21 Mei 2025, Aditya Putra Nugraha, S.T.P., hadir sebagai narasumber dalam mata kuliah Teknologi Pengolahan Susu dengan materi utama “Milk Powder Technology”.

Dengan pengalaman lebih dari 15 tahun di industri pengolahan susu, Pak Aditya memberikan penjelasan komprehensif yang menghubungkan teori di kelas dengan praktik nyata di industri. Kuliah ini diwajibkan bagi seluruh mahasiswa yang mengambil mata kuliah terkait, guna memberikan pemahaman yang lebih kontekstual mengenai proses dan teknologi pengolahan susu. read more

Assoc. Prof. Ts. Dr. Mohd Armi Abu Samah dari International Islamic University Malaysia (IIUM) memberikan kuliah tamu pada mata kuliah Pengelolaan Limbah bertajuk “Sustainable Food Waste Management: The Composting Technology” pada Jumat (2/5). Dalam kuliah ini, ia membahas pentingnya pengelolaan limbah makanan yang berkelanjutan serta peran teknologi kompos dalam mendukung ekonomi sirkular dan tujuan pembangunan berkelanjutan (SDGs).

Dr. Armi menyoroti bahwa limbah makanan, yang seharusnya masih layak konsumsi, seringkali dibuang di berbagai titik rantai pasok pangan. Hal ini tidak hanya menciptakan masalah lingkungan, tetapi juga berdampak pada aspek sosial dan ekonomi. read more

Amalia Fitriani, S.T.P., alumnus Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian UGM angkatan 2018 yang juga merupakan founder dari Call Me Tiramisu, hadir sebagai dosen tamu dalam mata kuliah Kewirausahaan I pada Selasa (6/5). Amalia – yang kerap disapa Lia – membagikan pengalamannya dan pembelajaran berharga terkait pentingnya membangun karakter wirausaha di era yang penuh tantangan ini. 

Menurut Lia, dalam membangun sebuah usaha, pelaku bisnis akan menghadapi berbagai masalah dan tantangan. Namun, dari hal tersebut justru akan muncul solusi dan peluang yang dapat dimanfaatkan untuk membangun bisnis yang berkelanjutan. “Karakter wirausahawan tidak datang dari bawaan lahir, melainkan hasil dari proses, kegigihan, dan pola pikir yang terus diasah,” jelasnya. read more

Bapak Aditya Putra Nugraha, Release Manager East Factory PT Sari Husada sekaligus alumni TPHP UGM angkatan 2004, kembali hadir di Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) UGM sebagai narasumber kuliah tamu dalam mata kuliah Sanitasi Industri Pangan. Kuliah ini diselenggarakan pada Senin (21/04) dan wajib dihadiri oleh mahasiswa yang mengambil mata kuliah tersebut.

Dalam perkuliahan ini, Pak Aditya membagikan pengalaman dan pengetahuannya dari Quality Food Safety Department, tempat beliau bernaung di PT Sari Husada. Salah satu fokus pembahasan adalah aspek kebersihan, sebagai bagian penting dari tujuh program pendukung sistem Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Ia mengawali materi dengan penjelasan definisi dan tujuan dari kegiatan pembersihan (cleaning), sebagai landasan penting bagi mahasiswa untuk memahami konteks materi lebih lanjut. read more

Ibu Fitri Asih Victoria, S.T.P., Regional Manager PT. Boga Makmur Wijaya sekaligus alumni TPHP UGM angkatan 2004, kembali hadir di Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) UGM untuk mengisi kuliah tamu dalam mata kuliah Sanitasi Industri Pangan. Kuliah ini diselenggarakan pada Senin (17/03) dan wajib dihadiri oleh mahasiswa yang mengambil mata kuliah tersebut.

Dalam pemaparannya, Bu Fitri mengawali dengan konsep dasar restoran sebagai tempat yang tidak hanya menyediakan makanan dan minuman, tetapi juga memberikan pelayanan terbaik kepada pelanggan. Salah satu hal utama yang harus dijamin dalam operasional restoran adalah sanitasi dan keamanan pangan, sehingga penerapan Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) menjadi sangat penting. Beliau menjelaskan bahwa untuk memutus risiko kontaminasi, perlu dilakukan pengendalian titik kendali kritis, seperti penyimpanan bahan di gudang, chiller, dan freezer, serta pengawasan suhu dan waktu pemanasan makanan. read more

Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian UGM menggelar kuliah tamu Pengelolaan Usaha Jasa Boga bertajuk “Manajemen Bisnis Katering” pada Senin, 10 Maret 2025. Kuliah tamu ini menghadirkan Frederick Arnold Wibowo, Chief Operating Officer (COO) dari Jolly Bakery, Padi Resto, Java Zest Bakery, dan Rumpun Padi Resto. Dalam sesi ini, ia membagikan strategi pengelolaan bisnis katering agar tetap efisien dan berkembang.

Frederick menekankan pentingnya membangun kebiasaan baik dalam bisnis, menjaga kualitas produk, serta menetapkan standar operasional yang jelas. Konsistensi rasa dapat dijaga dengan penggunaan timbangan dalam produksi, sementara pemilihan alat penyajian yang tepat akan meningkatkan pengalaman pelanggan. read more

Kekayaan dan keragaman budaya kuliner Indonesia adalah identitas kuat negeri ini. Namun, kekayaan tersebut terancam hilang karena banyak resep tradisional yang tidak terdokumentasi, sementara generasi muda kurang tertarik belajar memasak dari para ibu dan nenek mereka.

Kesulitan untuk menemukan resep tradisional dan catatan budaya makanan yang diwarisi dari generasi ke generasi secara lisan terjadi karena kurangnya kebiasaan menulis resep. Upaya pelestarian resep dan budaya pangan asli Indonesia, tidak hanya untuk menjaga warisan budaya, namun juga sebagai upaya menuju ketahanan di segala aspek, terutama ketahanan pangan. read more