Departemen TPHP UGM kembali menyelenggarakan kuliah tamu sebagai bagian dari Program Kompetisi Kampus Merdeka (PKKM) pada Kamis (26/9). Kegiatan ini diikuti oleh mahasiswa yang mengambil mata kuliah Teknologi Daging dan Ikan, dengan menghadirkan Aditya T. Wibowo, alumni TPHP UGM angkatan 2000, yang kini berkarir di PT Charoen Pokphand.
Dalam paparannya, Aditya membawakan materi berjudul “Implementasi Teknologi Pengolahan Daging” yang mencakup berbagai aspek penting seperti faktor penentu mutu daging, teknik pendinginan dan pembekuan, serta proses pembuatan produk olahan seperti sosis, nugget, dan bakso. Ia juga memperkenalkan teknik pengolahan dengan metode batter dan breaded, yang biasa digunakan dalam pembuatan produk pangan berbasis daging. Kelas dimulai dengan pengenalan mengenai food industry terutama dibidang pengolahan daging untuk memberikan pengetahuan dasar kepada mahasiswa.
Menggunakan media interaktif, Aditya menayangkan video proses produksi nyata di industri untuk memberikan gambaran mendalam kepada mahasiswa tentang penerapan teknologi pangan. Selain itu, foto-foto proses pembuatan produk seperti sosis, bakso, dan visualisasi produk turut disajikan sebagai bagian dari pembelajaran. Aditya juga memberikan studi kasus yang melibatkan mahasiswa dalam diskusi aktif sehingga dapat menghubungkan konsep teoretis dengan tantangan dan praktik nyata di dunia industri.
Selain menggunakan video interaktif tentang hal-hal yang terjadi di industri pangan, beliau juga melampirkan foto-foto proses pembuatan produk seperti nugget, sosis, dan bakso serta memberikan studi kasus kepada mahasiswa untuk lebih memahami materi yang diberikan
Melalui kuliah ini, mahasiswa memperoleh wawasan baru mengenai praktik-praktik industri pangan khususnya dalam bidang pengolahan daging dan ikan. Kegiatan ini mendukung pencapaian SDGs, terutama pada tujuan keempat, yaitu pendidikan berkualitas (SDG 4), dengan memperkuat kompetensi mahasiswa untuk berkontribusi di industri pangan masa depan.
Ditulis oleh: Firstnandita Keisha
