Program Studi S-3 Ilmu Pangan
PendahuluanPerkuliahanKurikulum & Silabus 2021Kurikulum & Silabus 2026InformasiHasil Feedback
Definisi
Program Studi Doktor Ilmu Pangan berfokus pada pengembangan ilmu dan teknologi pangan inovatif berbasis biodiversitas tropis untuk menjawab tantangan ketahanan pangan, gizi, kesehatan, dan keberlanjutan. Sebagai negara dengan kekayaan sumber daya hayati yang melimpah, Indonesia memiliki potensi besar dalam menghasilkan inovasi pangan yang bernilai tambah, aman, bergizi, dan ramah lingkungan. Melalui pendidikan berbasis riset, pendekatan multidisiplin, serta kolaborasi nasional dan internasional, program studi ini menghasilkan lulusan yang mampu mengembangkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan inovasi guna mendukung pembangunan sistem pangan yang berkelanjutan. Kurikulum dirancang secara adaptif dengan mengintegrasikan penyelesaian permasalahan nyata, kolaborasi lintas disiplin, pengembangan kepemimpinan, serta pemanfaatan teknologi informasi. Program Studi Doktor Ilmu Pangan berkomitmen mendukung pencapaian pembangunan berkelanjutan melalui pengembangan riset dan inovasi yang memberikan manfaat bagi masyarakat, industri, dan lingkungan. Lulusan diharapkan memiliki kompetensi akademik, integritas, daya saing internasional, serta mempunyai jiwa kepemimpinan dalam pengembangan ilmu dan teknologi pangan yang inovatif dan berkelanjutan.
Visi Keilmuan
Menjadi program studi doktor ilmu pangan yang unggul dalam pengembangan ilmu dan teknologi pangan inovatif berbasis biodiversitas tropis yang berdaya saing internasional melalui inovasi yang berkelanjutan.
Capaian Pembelajaran Khusus
- Pengetahuan (P)
-
- P-1 Menguasai perkembangan ilmu di bidang pangan berdasarkan hasil penelitian terkini di bidang mikrobiologi/bioteknologi pangan, pangan dan gizi, kimia-biokimia pangan.
- P-2 Mampu mengaplikasikan ilmu pangan untuk memecahkan permasalahan di bidang pangan melalui pendekatan inter, multi, dan transdisipliner.
- P-3 Menguasai konsep integritas akademik secara umum dan konsep plagiarisme secara khusus, dalam hal jenis plagiarisme, konsekuensi pelanggaran, dan upaya pencegahannya.
- Keterampilan Khusus (KK)
-
- KK-1 Mampu merancang, melaksanakan, mengevaluasi, dan mengembangkan riset doktoral di bidang ilmu pangan yang berorientasi pada pangan inovatif berbasis biodiversitas tropis pada aspek mikrobiologi/bioteknologi pangan, pangan dan gizi, kimia-biokimia pangan.
Profil Lulusan S-3 Ilmu Pangan
Prodi Doktor Ilmu Pangan menghasilkan lulusan dengan profil sebagai berikut:
- Akademisi dan Peneliti. Lulusan program Doktor Ilmu Pangan dapat berperan sebagai peneliti mandiri yang mampu mengembangkan pengetahuan dan memecahkan permasalahan di bidang ilmu pangan secara inter-, multi- dan transdisiplin serta mampu menghasilkan karya yang kreatif, orisinal dan teruji. Akademisi yang mengusasai teori dan metodologi ilmu pangan untuk mengembangkan proses pembelajaran. Mencapai karir akademisi tertinggi
- Birokrat di Bidang Pangan. Lulusan program Doktor Ilmu Pangan sebagai birokrat di bidang pangan baik di institusi pemerintahan seperti Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), Badan Standardisasi Nasional (BSN), Kementerian Pertanian, Kementerian Perindustrian, maupun di organisasi dunia seperti World Health Organization (WHO), Food and Agriculture Organization (FAO).
Program Pembelajaran
- Program Reguler
-
- Persyaratan pendaftaran:
- Sesuai dengan informasi pada laman um.ugm.ac.id/persyratan-pendaftaran-doktor/
- IPK S2 ≥ 3,0; akreditasi prodi A atau unggul; atau
- IPK S2 ≥ 3,25; akreditasi prodi B atau baik sekali; atau
- IPK S2 ≥ 3,5; akreditasi prodi C atau baik
- Nilai TOEFL ≥ 475
- Nilai TPA ≥ 500
- Persyaratan tambahan: Mempunyai latar belakang pendidikan yang linier/relevan dengan ilmu pangan
- Persyaratan Kelulusan:
- Telah menempuh 54 sks dengan IPK ≥ 3,00
- Tidak ada nilai D dan E
- Masa studi 6-12 semester
- Telah mempunyai 1 Publikasi minimal accepted di jurnal internasional bereputasi (Q1 – Q3)
- Memiliki 1 sertifikat sebagai oral presentator di seminar internasional di dalam maupun luar negeri
- Pelaksanaan Pembelajaran:
- Kurikulum dirancang agar mahasiswa dapat menyelesaikan studinya dalam waktu 3 tahun
- Mata kuliah pilihan sebanyak 3 sks dapat diambil dari Program Studi lain di lingkungan UGM
- Ketentuan lain menyangkut proses pembelajaran mengacu peraturan akademik di tingkat Fakultas dan Universitas
- Persyaratan pendaftaran:
- Program berbasis penelitian (by research)
-
- Persyaratan Pendaftaran:
- Sesuai dengan informasi pada laman um.ugm.ac.id/persyratan-pendaftaran-doktor/
- IPK S2 ≥ 3,00; akreditasi prodi minimal terakreditas
- Nilai TOEFL ≥ 500
- Nilai TPA ≥ 500
- Persyaratan tambahan:
- Mempunyai latar belakang pendidikan yang linier/relevan dengan ilmu pangan
- Mempunyai pengalaman penelitian di bidang yang sama dengan rencana riset disertasi minimal dua tahun, atau
- Mempunyai publikasi minimal di jurnal internasional atau nasional terakreditasi (minimal SINTA 2)
- Memiliki dokumen pra-proposal yang memuat minat penelitian
- Persyaratan Kelulusan:
- Telah menempuh 54 sks dengan IPK ≥ 3,00
- Tidak ada nilai D dan E
- Masa studi 6-12 semester
- Telah mempunyai 2 publikasi minimal accepted di jurnal internasional bereputasi (Q1 – Q3)
- Memiliki 1 sertifikat sebagai oral presentator di seminar internasional di dalam maupun luar negeri
- Pelaksanaan Pembelajaran:
- Kurikulum dirancang agar mahasiswa dapat menyelesaikan studinya dalam waktu 3 tahun
- Sebagian penelitian disertasi dapat dilakukan di luar program studi atas persetujuan Ketua Program Studi
- Ketentuan lain menyangkut proses pembelajaran mengacu peraturan akademik di tingkat Fakultas dan Universitas
- Persyaratan Pendaftaran:
Dosen Tetap Program Studi (DTPS)
- Prof. Dr. Ir. Retno Indrati, M.Sc.
- Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M.Sc.
- Prof. Dr. Ir. Djagal Wiseso Marseno, M.Agr.
- Prof. Dr. Ir. Supriyadi, M.Sc.
- Prof. Dr. Ir. Tyas Utami, M.Sc.
- Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc.
- Prof. Dr. Ir. Sri Raharjo, M.Sc.
- Prof. Dr. Ir. Chusnul Hidayat
- Prof. Dr. Dra. Sunarti, M.Kes.
- Prof. Dr. Amir Husni, S.Pi., M.P.
- Prof. Dr. Ria Millati, S.T., M.T.
- Prof. Dr. Yudi Pranoto, S.T.P., M.P.
- Prof. Dr. Lily Arsanti Lestari, S.T.P., M.P
- Dr. Ir. Muhammad Nur Cahyanto, M.Sc.
- Dr. Andriati Ningrum, S.T.P., M.Agr.
- Dr.rer.nat. Lucia Dhiantika Witasari, S.Farm., Apt., M.Biotech.
- Dr. Widiastuti Setyaningsih, S.T.P., M.Sc.
- Rachma Wikandari, S.T.P., M.Biotech., Ph.D.
- Dr. Dwi Larasatie Nur Fibri, S.T.P., M.Sc.
- Dr. Ir. Priyanto Triwitono, M.P.
- Dr.nat.techn. Francis M Constance Sigit Setyabudi, S.T.P., M.P.
- Dian Anggraini Suroto, S.T.P., M.P., M.Eng., Ph.D.
- Yunika Mayangsari, S.Si., M.Biotech., Ph.D.
- Dr. Arima Diah Setiowati, S.T.P., M.Sc.
- Dr. Manikharda, S.T.P., M.Agr.
Dosen Tidak Tetap
- Prof. Dr. Ir. Endang Sutriswati Rahayu, M.S.
Kurikulum 2021
| No | Kode | Mata Kuliah | SKS | Semester |
|---|---|---|---|---|
| Mata Kuliah Wajib Program Reguler | ||||
| 1 | TPHP217001 | Seminar I | 1 | Gasal/Genap |
| 2 | TPHP217002 | Seminar II | 1 | Gasal/Genap |
| 3 | TPHP219001 | Disertasi | 32 | Gasal/Genap |
| Mata Kuliah Wajib berbasis penelitian (by Research) | ||||
| 1 | TPHP217001 | Seminar I | 1 | Gasal/Genap |
| 2 | TPHP217002 | Seminar II | 1 | Gasal/Genap |
| 3 | TPHP219002 | Disertasi | 38 | Gasal/Genap |
| Mata Kuliah Pilihan | ||||
| 1 | TPHP218001 | Protein Lanjut | 3 | Gasal/Genap |
| 2 | TPHP218002 | Lipida Lanjut | 3 | Gasal/Genap |
| 3 | TPHP218003 | Karbohidrat Lanjut | 3 | Gasal/Genap |
| 4 | TPHP218004 | Enzimologi Lanjut | 3 | Gasal/Genap |
| 5 | TPHP218005 | Antioksidan | 3 | Gasal/Genap |
| 6 | TPHP218006 | Gizi Seluler | 3 | Gasal/Genap |
| 7 | TPHP218007 | Gizi Lanjut | 3 | Gasal/Genap |
| 8 | TPHP218008 | Fisiologi Mikrobia | 3 | Gasal/Genap |
| 9 | TPHP218009 | Mikrobiologi Pangan Lanjut | 3 | Gasal/Genap |
Silabus 2021
| No | Kode | Mata Kuliah | SKS | W/P | Silabus / Deskripsi Mata Kuliah | SDGs |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | TPHP217001 | Seminar I | 1 | Wajib | Seminar proposal dan/atau kemajuan pelaksanaan penelitian, dilakukan minimum satu kali dalam satu semester. | 4, 9 |
| 2 | TPHP217002 | Seminar II | 1 | Wajib | Seminar proposal dan/atau kemajuan pelaksanaan penelitian, dilakukan minimum satu kali dalam satu semester. | 4,9 |
| 3a | TPHP219001 | Disertasi (program regular) | 32 | Wajib | Perumusan permasalahan dan tujuan penelitian, landasan teori, hipotesis, serta rancangan pemecahan permasalahan untuk penyusunan proposal penelitian. Pengumpulan data dalam rangka pemecahan permasalahan. Penyusunan disertasi dan publikasi hasil penelitian minimal 2. | 2, 3, 4, 6, 9, 12 (tergantung topik disertasi) |
| 3b | TPHP219002 | Disertasi (program by research) | 38 | Wajib | Perumusan permasalahan dan tujuan penelitian, landasan teori, hipotesis, serta rancangan pemecahan permasalahan untuk penyusunan proposal penelitian. Pengumpulan data dalam rangka pemecahan permasalahan. Penyusunan disertasi dan publikasi hasil penelitian minimal 3. | 2, 3, 4, 6, 9, 12 (tergantung topik disertasi) |
| 4 | TPHP218001 | Protein Lanjut | 3 | Pilihan | Prinsip dasar interaksi protein-protein kompleks dan protein dengan molekul lain; sekuens, struktur protein, prediksi fungsi protein, prediksi struktur protein, modifikasi posttranslasi; struktur peptide bioaktif, hubungan struktur dan fungsi peptide bioaktif, produksi dan fraksinasi peptide bioaktif dari bahan pangan; isolasi, pemurnian, dan karakterisasi peptide dan protein; topik-topik khusus (seperti protein gel, analisa in silico peptida bioaktif); serta perkembangan terkini hasil penelitian terkait struktur, sifat protein, dan aplikasinya. | 2, 3 |
| 5 | TPHP218002 | Lipida Lanjut | 3 | Pilihan | Sintesis structured lipid, karakterisasi fisik dan kimia dalam sistem pangan. Emulsi, mikroemulsi, dan nanoemulsi sebagai pembawa komponen bioaktif dalam sistem pangan. | 2, 3 |
| 6 | TPHP218003 | Karbohidrat Lanjut | 3 | Pilihan | Struktur molekuler-intermolekuler-granular pati dan kaitannya dengan sifat fisik-kimianya, derivat molekul pati secara alami, modifikasi fisik-kimia pati, penggunaan pati termodifikasi, aspek keamanan penggunaan pati termodifikasi, kecernaan pati, pati tahan cerna, efek fisiologis pati tahan cerna, serat pangan, sifat prebiotik karbohidrat, mikroenkapsulasi sinbiotik. | 2, 3 |
| 7 | TPHP218004 | Enzimologi Lanjut | 3 | Pilihan | Struktur dan sifat kimia enzim, serta cara penentuannya. Struktur sisi aktif, identifikasi sisi pengikatan dan sisi katalitik. Mekanisme katalisis asam-basa dan elektrostatik; penentuan mekanisme enzim beserta beberapa contoh mekanisme reaksi enzimatis enzim-enzim tertentu. Stabilitas dan stabilisasi enzim. Pembahasan mendalam perkembangan penelitian terkini tentang enzim dari jurnal ilmiah. | 2, 3, 9 |
| 8 | TPHP218005 | Antioksidan | 3 | Pilihan | Mekanisme reaksi auto-oksidasi dan foto-oksidasi dan dampaknya terhadap kerusakan flavor, zat gizi, dan vitamin pada produk makanan dan minuman. Strategi pengendalian untuk menghambat reaksi auto-oksidasi dan foto-oksidasi. Jenis antioksidan dan mekanisme reaksi antioksidasi. Sumber antioksidan, metoda isolasi dan identifikasi, serta evaluasi aktivitas antioksidan. Aspek keamanan penggunaan antioksidan. | 2, 3 |
| 9 | TPHP218006 | Gizi Seluler | 3 | Pilihan | Pemenuhan zat Gizi di tingkat seluler dalam upaya mendapatkan kesehatan optimal serta menahan percepatan proses degenerasi. Pokok-pokok bahasan meliputi berbagai jenis sel sebagai penyusun jaringan organ tubuh dan fungsinya, sel sebagai komponen berbagai sistem fisiologis, apoptosis dan siklus sel, komunikasi dan transport antar sel, peran pangan fungsional dan interaksi zat gizi dalam melawan pengaruh negatif radikal bebas, serta konsep nutrigenomik | 2, 3 |
| 10 | TPHP218007 | Gizi Lanjut | 3 | Pilihan | Gizi untuk keadaan khusus, antara lain gizi atletik (gizi olahraga), gizi lansia dan gizi pasien atau diet therapi penyakit-penyakit gangguan metabolisme (termasuk penderita stress). Tinjauan meliputi kebutuhan zat gizi dan cara pemenuhannya, metabolisme, penyebab gangguan kesehatan (untuk pasien), mekanisme terjadinya gangguan dan pertimbangan-pertimbangan penting dalam penanganan dan pengelolaan. | 2, 3 |
| 11 | TPHP218008 | Fisiologi Mikrobia | 3 | Pilihan | Struktur komponen dan organisasi sel. Metabolisme untuk produksi energi (respirasi dan fermentasi), biosintesis mikromolekul (asam amino, purin, dan pirimidin) dan makromolekul (karbohidrat, lipida, protein, dan nukleotida). Genetika mikrobia, replikasi, transkripsi, translasi, regulasi, transfer informasi genetik, mutagenesis, rekombinasi dan rekayasa genetika. Regulasi pertumbuhan mikrobia (epigenetik): pengaruh nutrisi, suhu, oksigen, tekanan, asam/basa. | 2, 3 |
| 12 | TPHP218009 | Mikrobiologi Pangan Lanjut | 3 | Pilihan | Tinjauan tentang konsep, teknik dan aplikasi bioteknologi pada proses pengolahan pangan dan komponen pangan. Pengembangan metode analisis, modifikasi komponen-komponen pangan dan pengembangan metode baru menghasilkan produk baru atau perbaikan sifat. Teknik manipulasi genetik dan rekombinasi DNA mikrobia | 2, 3 |
Kurikulum 2026
| No | Kode | Mata Kuliah | SKS | Semester |
| Mata Kuliah Wajib Jalur Reguler | ||||
| 1 | TPHP267101 | Filsafat Ilmu (Philosophy of Science) | 1 | Gasal/Genap |
| 2 | TPHP267102 | Kajian Disertasi (Dissertation Study) | 1 | Gasal/Genap |
| 3 | TPHP267103 | Metodologi Penelitian (Research Methodology) | 2 | Gasal/Genap |
| 4 | TPHP267104 | Topik Khusus (Special Topics) | 2 | Gasal/Genap |
| 5 | TPHP267105 | Proposal Komprehensif (Comprehensive Proposal) | 3 | Gasal/Genap |
| 6 | TPHP267301 | Seminar I (Seminar I) | 1 | Gasal/Genap |
| 7 | TPHP267302 | Komunikasi Sains 1 (Scientific Communication I) | 1 | Gasal/Genap |
| 8 | TPHP267401 | Seminar II (Seminar II) | 1 | Gasal/Genap |
| 9 | TPHP267501 | Komunikasi Sains II(Scientific Communication II) | 1 | Gasal/Genap |
| 10 | TPHP267303 | Disertasi (Dissertation) | 32 | Gasal/Genap |
| Mata Kuliah Wajib Jalur by Research | ||||
| 1 | TPHP267101 | Filsafat Ilmu (Philosophy of Science) | 1 | Gasal/Genap |
| 2 | TPHP267102 | Kajian Disertasi(Dissertation Study) | 1 | Gasal/Genap |
| 3 | TPHP267103 | Metodologi Penelitian (Research Methodology) | 2 | Gasal/Genap |
| 4 | TPHP267104 | Topik Khusus (Special Topics) | 2 | Gasal/Genap |
| 5 | TPHP267105 | Proposal Komprehensif (Comprehensive Proposal) | 3 | Gasal/Genap |
| 6 | TPHP267301 | Seminar I (Seminar I) | 1 | Gasal/Genap |
| 7 | TPHP267302 | Komunikasi Sains 1 (Scientific Communication I) | 1 | Gasal/Genap |
| 8 | TPHP267401 | Seminar II (Seminar II) | 1 | Gasal/Genap |
| 9 | TPHP267501 | Komunikasi Sains II (Scientific Communication II) | 1 | Gasal/Genap |
| 10 | TPHP267201 | Disertasi (Dissertation) | 38 | Gasal/Genap |
| Mata Kuliah Pilihan | ||||
| 1 | TPHP267106 | Sistem Protein Pangan Lanjut (Advanced Food Protein Systems) | 3 | Gasal/Genap |
| 2 | TPHP267107 | Sistem Lipida Pangan Lanjut (Advanced Food Lipid Systems) | 3 | Gasal/Genap |
| 3 | TPHP267108 | Sistem Karbohidrat Pangan Lanjut (Advanced Food Carbohydrate Systems) | 3 | Gasal/Genap |
| 4 | TPHP267109 | Mikrobiologi Pangan Lanjut (Advanced Food Microbiology) | 3 | Gasal/Genap |
| 5 | TPHP267110 | Enzimologi Pangan (Food Enzymology) | 3 | Gasal/Genap |
| 6 | TPHP267111 | Gizi Seluler (Cellular Nutrition) | 3 | Gasal/Genap |
| 7 | TPHP267112 | Gizi Lanjut (Advanced Nutrition) | 3 | Gasal/Genap |
Silabus 2026
| No | Kode | Mata Kuliah | Silabus |
| 1 | TPHP267101 | Filsafat Ilmu (Philosophy of Science) | Mata kuliah ini membahas mengenai pengertian dan makna filsafat ilmu. Struktur keilmuan, ontologi, epistemologi dan aksiologi. Landasan dalam membangun penelitian Doktor dan manajemen ilmu pengetahuan. Mendukung SDGs 4 dan 17. |
| 2 | TPHP267102 | Kajian Disertasi (Dissertation Study) | Pengantar Kajian Disertasi (Perbedaaan skripsi, thesis dengan disertasi); Struktur dan Format Disertasi Doktor (Latar Belakang, Rumusan Masalah, Tujuan Penelitian, Manfaat Penelitian (berisi uraian manfaat (outcome atau dampak) penelitian disertasi dalam kontribusi pengembangan ilmu dan aplikasinya.); Kebaruan penelitian: Konsep Novelty, Identifikasi Permasalahan Penelitian dan Research Gap, Penyusunan State-of-the-Art, Bibliometric Review atau metode serupa; Penyusunan bibliometric review; Tinjauan Pustaka (Critical study terhadap literature, Teknik Sintesis Literatur); Penggunaan AI dalam penyusunan disertasi; Landasan teori dan hipotesis; Metode Penelitian; Hasil Penelitian dan Pembahasan; Kesimpulan dan Saran (saran teknis dan saran pengembangan ilmu ke depan): Daftar pustaka; Presentasi individu terkait bibliometric review |
| 3 | TPHP267103 | Metodologi Penelitian (Research Methodology) | Prinsip dan pendekatan sistematis dalam penelitian ilmiah di bidang ilmu pangan, meliputi identifikasi masalah penelitian, telaah pustaka, perancangan penelitian, pengumpulan data, analisis statistik, serta etika penelitian. Mahasiswa dilatih untuk merumuskan permasalahan penelitian, menyusun kerangka konseptual, serta merancang penelitian eksperimental maupun non-eksperimental dengan menggunakan desain statistik dan eksperimental yang sesuai. Melalui telaah literatur secara kritis dan perancangan penelitian yang tepat, serta analisis data yang bertanggung jawab, mahasiswa diarahkan untuk menyusun proposal penelitian yang relevan dengan tantangan nyata di bidang sistem pangan dan masyarakat. Mata kuliah ini berkontribusi pada SDGs 4 dan 17. |
| 4 | TPHP267104 | Topik Khusus (Special Topics) | Mata kuliah ini dirancang untuk memfasilitasi mahasiswa dalam menyusun proposal penelitian bidang ilmu pangan melalui skema belajar mandiri terstruktur. Di bawah bimbingan dosen, mahasiswa diarahkan untuk melakukan kajian pustaka kritis, merumuskan problem penelitian, serta menyusun metodologi yang komprehensif, termasuk justifikasi rancangan percobaan dan analisis statistik. Melalui forum presentasi dan diskusi, kuliah ini membekali mahasiswa dengan kemampuan penalaran ilmiah yang kuat untuk jenjang riset selanjutnya (disertasi), sekaligus menyelaraskan topik penelitian dengan pencapaian target SDGs nomor SDGs 2, 3, 4, 6, 9, dan 12. Penggunaan perangkat AI diperbolehkan secara etis sebagai alat bantu manajemen literatur dan perencanaan riset. Luaran mata kuliah berupa proposal komprehensif. |
| 5 | TPHP267105 | Proposal Komprehensif (Comprehensive Proposal) | Silabus mata kuliah ini berfokus pada pembekalan kemampuan mahasiswa dalam menyusun kerangka awal penelitian secara sistematis dan ilmiah. Mahasiswa akan dibimbing secara intensif untuk mengidentifikasi gap riset, kebaruan (novelty), merumuskan masalah, serta menetapkan tujuan penelitian yang jelas dan terukur. Selain itu dilakukan penguatan landasan teori dari literatur terkini guna membangun argumen yang kokoh serta menyusun hipotesis yang valid dan menggunakan metode yang tepat untuk mencapai tujuan riset. Melalui integrasi komponen-komponen tersebut, mahasiswa diarahkan untuk menghasilkan draf proposal komprehensif yang siap diujikan. Mendukung SDGs 2, 3, 4, 6, 9, dan 12 (tergantung topik disertasi). |
| 6 | TPHP267301 | Seminar I (Seminar I) | Mata kuliah ini merupakan seminar wajib bagi mahasiswa untuk mempresentasikan kemajuan pelaksanaan penelitian disertasi mereka di hadapan tim dosen penguji, pembimbing, dan rekan sejawat. Mata kuliah ini berfungsi sebagai kontrol kualitas dan evaluasi berkala terhadap validitas metodologi, perkembangan pengambilan data, hingga analisis hasil yang telah dicapai. Fokus utama perkuliahan adalah melatih kemampuan komunikasi ilmiah, serta memfasilitasi mahasiswa mendapatkan masukan konstruktif demi kelancaran penyelesaian riset atau disertasi. Mendukung SDGs 4 dan 9. |
| 7 | TPHP267302 | Komunikasi Sains 1 (Scientific Communication I) | Mata kuliah ini mempelajari metode komunikasi penelitian ilmu pangan dan pengetahuan ilmiah secara efektif, etis, dan kritis melalui format tertulis, visual, dan lisan. Materi kuliah mencakup penulisan ilmiah, struktur manuskrip, etika publikasi, poster ilmiah, dan teknik presentasi lisan, dengan mengacu pada standar internasional dalam penerbitan ilmu pangan. Mendukung SDGs 4 dan 17.Luaran mata kuliah berupa draft publikasi 1. |
| 8 | TPHP267401 | Seminar II (Seminar II) | Mata kuliah ini berupa pendampingan penyusunan penulisan manuskrip dari hasil penelitian yang meliputi judul, abstrak, pendahuluan, metode penelitian, hasil dan pembahasan, simpulan-saran, dan daftar pustaka. Mendukung SDGs 4 dan 17. Luaran mata kuliah untuk mahasiswa skema reguler: materi oral presentasi Luaran mata kuliah untuk mahasiswa by research: materi oral presentasi dan draft publikasi 2 |
| 9 | TPHP267501 | Komunikasi Sains II (Scientific Communication II) | Mata kuliah ini merupakan seminar wajib bagi mahasiswa untuk mempresentasikan kemajuan pelaksanaan penelitian disertasi mereka di hadapan tim dosen penguji, pembimbing, dan rekan sejawat. Mata kuliah ini berfungsi sebagai kontrol kualitas dan evaluasi berkala terhadap validitas metodologi, perkembangan pengambilan data, hingga analisis hasil yang telah dicapai. Fokus utama perkuliahan adalah melatih kemampuan komunikasi ilmiah, serta memfasilitasi mahasiswa mendapatkan masukan konstruktif demi kelancaran penyelesaian riset atau disertasi. Mendukung SDGs 4 dan 9. |
| 10 | TPHP267303 | Disertasi (Program reguler) (Dissertation) | Mata kuliah ini memfasilitasi mahasiswa dalam melaksanakan penelitian disertasi mandiri yang terstruktur dan terarah pada bidang ilmu pangan, dengan menekankan ketepatan metodologis, ketelitian analitis, serta integritas akademik yang tinggi. Secara bertahap, mahasiswa dibimbing untuk mengembangkan kompetensi riset melalui rangkaian proses sistematis yang meliputi pengumpulan data lapangan atau laboratorium, analisis data mendalam, hingga interpretasi hasil secara kritis. Seluruh capaian riset tersebut kemudian dituangkan dalam bentuk karya tulis ilmiah yang komprehensif melalui penyusunan naskah disertasi. Akhir dari mata kuliah ini adalah pelaksanaan ujian disertasi, di mana mahasiswa harus mempresentasikan dan mempertahankan kebaruan (novelty) serta kontribusi ilmiah risetnya di hadapan dewan penguji. Penyusunan disertasi dan publikasi hasil penelitian minimal 1. Penggunaan perangkat AI diperbolehkan secara etis sebagai alat bantu manajemen literatur dan perencanaan riset. Mendukung SDGs 2, 3, 4, 6, 9, dan 12 (tergantung topik disertasi). |
| TPHP267201 | Disertasi (Program by research) (Dissertation) | Mata kuliah ini memfasilitasi mahasiswa dalam melaksanakan penelitian disertasi mandiri yang terstruktur dan terarah pada bidang ilmu pangan, dengan menekankan ketepatan metodologis, ketelitian analitis, serta integritas akademik yang tinggi. Secara bertahap, mahasiswa dibimbing untuk mengembangkan kompetensi riset melalui rangkaian proses sistematis yang meliputi pengumpulan data lapangan atau laboratorium, analisis data mendalam, hingga interpretasi hasil secara kritis. Seluruh capaian riset tersebut kemudian dituangkan dalam bentuk karya tulis ilmiah yang komprehensif melalui penyusunan naskah disertasi. Akhir dari mata kuliah ini adalah pelaksanaan ujian disertasi, di mana mahasiswa harus mempresentasikan dan mempertahankan kebaruan (novelty) serta kontribusi ilmiah risetnya di hadapan dewan penguji. Penyusunan disertasi dan publikasi hasil penelitian minimal 2. Mendukung SDGs 2, 3, 4, 6, 9, dan 12 (tergantung topik disertasi). | |
| 11 | TPHP267106 | Sistem Protein Pangan Lanjut (Advanced Food Protein Systems) | Mata kuliah ini mencakup kajian mendalam mengenai kimia protein pangan (protein chemistry), berbagai sifat fungsional protein (functional properties), interaksi protein (protein interactions) dengan berbagai komponen pangan lain serta pengaruhnya terhadap struktur, stabilitas, dan performa sistem pangan. Selain itu Mata kuliah ini mencakup berbagai pendekatan modifikasi protein (protein modification) melalui metode fisik, kimia, enzimatik, dan bioteknologi untuk meningkatkan karakteristik fungsional dan nilai tambah protein dalam aplikasi pangan. Topik lanjutan juga meliputi proteomik, produksi protein alternatif, karakterisasi, dan aplikasi peptida bioaktif (bioactive peptides). Mata kuliah ini juga mengeksplorasi perkembangan sumber protein alternatif (alternative proteins), seperti protein nabati, mikrobial, algal, serangga, dan hasil fermentasi presisi, sebagai bagian dari inovasi sistem pangan berkelanjutan. Mata kuliah ini mendukung pencapaian SDGs 2 dan 3 berkaitan dengan pengembangan protein inovatif dan alternatif berkelanjutan. |
| 12 | TPHP267107 | Sistem Lipida Pangan Lanjut (Advanced Food Lipid Systems) | Mata kuliah ini membahas kimia lipida secara mendalam yang mencakup Lipida Testruktur, Sistem Pembawa Lipofilik, dan Lipidomik pada pangan. Lipida Terstruktur mencakup trigliserida alami yang dimodifikasi, baik melalui proses kimia, enzimatik (interesterifikasi), maupun rekayasa genetika, untuk mengubah komposisi asam lemak atau posisi ikatannya pada kerangka gliserol. Sistem pembawa lipofilik meliputi teknologi formulasi berbasis lipida yang dirancang untuk melarutkan, membawa, dan meningkatkan penyerapan senyawa bioaktif pangan atau fitonutrien yang bersifat lipofilik, termasuk antioksidan lipofilik sehingga bioavailabilitasnya meningkat. Penerapan lipidomik pada pangan yang berfokus pada analisis mendalam terhadap seluruh molekul lemak untuk memastikan kualitas, keamanan, otentisitas, dan nilai gizi produk pangan. Mata kuliah ini mendukung SDGs 2 dan 3. |
| 13 | TPHP267108 | Sistem Karbohidrat Pangan Lanjut (Advanced Food Carbohydrate Systems) | Mata kuliah ini mencakup kajian mendalam mengenai struktur, sifat fisikokimia, functionality, serta peran karbohidrat dalam menentukan kualitas, stabilitas, dan performa produk pangan. Mata kuliah ini juga mengeksplorasi peran karbohidrat dan hidrokoloid dalam pembentukan food texture systems, termasuk kontribusinya terhadap viskositas, gel strength, mouthfeel, dan stabilitas produk. Selain itu, dibahas aplikasi karbohidrat sebagai encapsulation matrices untuk perlindungan dan penghantaran senyawa bioaktif, serta pengembangan biomaterials berbasis karbohidrat untuk inovasi pangan modern, termasuk edible films, coatings, biodegradable packaging, dan functional delivery systems. Perkuliahan membahas karakteristik dan perilaku pati (starch). Selain itu, mahasiswa akan mempelajari berbagai polisakarida (polysaccharides) dari sumber nabati lainnya, mikrobial, dan laut, beserta hubungan struktur–fungsi yang memengaruhi karakteristik sistem pangan.Mata kuliah ini juga mencakup kajian mendalam mengenai hidrokoloid pangan (hydrocolloids), termasuk gum, pectin, alginate, carrageenan, cellulose derivatives, dan biopolimer lainnya yang berfungsi sebagai thickening, gelling, stabilizing, dan water-binding agents. Pembahasan mencakup mekanisme hidrasi, gel formation, rheological behavior, serta interaksi hidrokoloid dengan protein, lipida, air, dan komponen pangan lainnya. Selain itu, dibahas berbagai pendekatan modifikasi karbohidrat (modified carbohydrates) melalui metode fisik, kimia, enzimatik, dan bioteknologi untuk menghasilkan karakteristik fungsional yang spesifik sesuai kebutuhan aplikasi pangan. Mata kuliah ini mendukung pencapaian SDGs 2 dan 3. |
| 14 | TPHP267109 | Mikrobiologi Pangan Lanjut (Advanced Food Microbiology) | Tinjauan prinsip genetika mikroba, perkembangan mutakhir genetika mikroba (next-generation sequencing, whole-genome sequencing, metagenomics, microbiome, transcriptomics), perkembangan teknik rekayasa genetika, serta tinjauan mendalam mengenai aplikasi bioteknologi modern dalam sistem pangan. Yang meliputi fermentasi presisi (precision fermentation), inovasi bioproses, biologi sistem (systems biology), rekayasa metabolik, serta pemanfaatan mikroorganisme sebagai cell factory untuk produksi protein alternatif, senyawa bioaktif, pangan fermentasi fungsional, prebiotik, probiotik, serta berbagai produk bernilai tambah. Mata kuliah ini mendukung SDGs 2 dan 3. |
| 15 | TPHP267110 | Enzimologi Pangan (Food Enzymology) | Prinsip dasar dan karakteristik enzim sebagai biokatalisator meliputi struktur enzim, sisi aktif, spesifisitas dan stabilitas enzim serta mekanisme reaksi enzimatis dengan beberapa contoh pada enzim tertentu. Pembahasan mendalam tentang perkembangan penelitian terkini tentang enzim pangan dalam berbagai aspek meliputi enzim rekombinan, rekayasa enzim, reaksi sintesis, serta teknologi enzim untuk pengembangan komponen bioaktif, pangan fungsional serta berbagai produk pangan bernilai tambah. Mata kuliah ini mendukung pencapaian SDGs 2, 3, dan 9. |
| 16 | TPHP267111 | Gizi Seluler (Cellular Nutrition) | Mata kuliah Gizi Seluler menjelaskan pemenuhan zat gizi di tingkat seluler dalam upaya mendapatkan kesehatan optimal. Mata kuliah ini membahas sistem fisiologis seluler, mekanisme kerja senyawa bioaktif pangan pada tingkat seluler dan molekuler, peran pangan fungsional dalam modulasi sistem imun, kesehatan saluran cerna, pengendalian inflamasi, stres oksidatif, dan penyakit degeneratif, serta regulasi ekspresi gen melalui pendekatan nutrigenomik. Mahasiswa juga mempelajari keterkaitan mekanisme tersebut dengan perkembangan penyakit, serta konsep food as medicine.Selain itu, dibahas aplikasi bioassay pada berbagai penelitian sebagai pendekatan ilmiah untuk mengevaluasi aktivitas biologis, mekanisme aksi, efektivitas, dan keamanan zat gizi maupun pangan fungsional sebagai dasar pengembangan evidence-based functional foods. Pembelajaran dilakukan melalui kuliah interaktif, diskusi kritis, analisis literatur ilmiah, dan evaluasi artikel penelitian terkini untuk memperkuat kemampuan analitis, sintesis, dan evaluasi mahasiswa doktor dalam memahami perkembangan frontier knowledge di bidang gizi seluler dan pangan fungsional. Mata kuliah ini mendukung SDGs 2 dan 3. |
| 17 | TPHP267112 | Gizi Lanjut (Advanced Nutrition) | Mata kuliah Gizi Lanjut (Advanced Nutrition) dirancang untuk membekali mahasiswa doktoral dengan pemahaman mendalam mengenai peran zat gizi dalam kondisi fisiologis dan patologis, mulai dari mekanisme molekuler hingga aplikasi klinisnya. Mata kuliah ini mengintegrasikan konsep gizi klinik (diet terapi penyakit metabolik, kardiovaskular, dan kondisi khusus), gizi olahraga, gizi lansia, gizi imunitas, serta kesehatan pencernaan berbasis mikrobioma.Selain itu, mahasiswa dibekali kemampuan untuk merancang produk pangan adaptif yang merespons kebutuhan konsumen khusus (lansia, atlet, anak, penderita alergi, kondisi klinis tertentu), termasuk pangan rendah gula/garam/lemak, pangan personalisasi, dan pangan siap saji sehat. Pendekatan food as medicine menjadi benang merah yang menghubungkan ilmu gizi dasar dengan inovasi pengembangan pangan kesehatan berbasis bukti ilmiah. Mata kuliah ini bersifat interdisipliner, menghubungkan ilmu gizi, biokimia, ilmu pangan, dan ilmu kedokteran dalam kerangka pengembangan produk dan intervensi gizi yang inovatif, aman, serta relevan secara industri dan klinis. Mata kuliah ini mendukung SDGs 2 dan 3. |
Syarat Pendaftaran
Syarat dan waktu pendaftaran dapat dilihat melalui laman: https://um.ugm.ac.id/. Sedangkan pendaftaran dilakukan secara online melalui laman tersebut.
Biaya Studi
BIAYA STUDI dapat dilihat melalui laman: https://um.ugm.ac.id/.
Informasi
Unduh Leaflet S-3 Ilmu Pangan UGM
lnformasi lebih lanjut dapat menghubungi
Fakultas Teknologi Pertanian UGM
Jl. Flora 1, Bulaksumur, Yogyakarta 55281
Tel. (0274) 544716; Fax (0274) 589797
E-mail : pasca_ftpugm@ugm.ac.id
Website: www.pasca.tp.ugm.ac.id
Hasil Survey Pemangku Kepentingan
Program Studi S3 Ilmu Pangan rutin mengadakan survei dari berbagai pemangku kepentingan (stakeholder) termasuk mahasiswa, alumni, dan pengguna lulusan dalam upaya peningkatan kualitas pengajaran serta layanan akademik. Hasil survei dapat dikses melalui tautan di bawah ini.