Yogyakarta – Mahasiswa dari berbagai negara, baik lokal maupun internasional, yang mengikuti program Short Course in Agri-Food Sector 2026 di Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM), diberi kesempatan untuk mengunjungi pilot plant pengolahan produk susu Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian UGM pada Rabu, 15 April 2026. Kunjungan ini memberikan pengalaman langsung kepada peserta mengenai proses pengolahan produk susu, dengan fokus utama pada pembuatan keju mozzarella.
Kegiatan dimulai dengan pengenalan alat milk analyzer, yang digunakan untuk memeriksa kualitas susu sapi segar sebelum diproses lebih lanjut. Para peserta diajak untuk memahami bagaimana alat ini memastikan bahwa susu yang digunakan memenuhi standar kualitas yang dibutuhkan dalam industri pengolahan susu, serta bagaimana kualitas susu dapat mempengaruhi hasil produk akhir.
Bagian yang paling menarik dalam kegiatan ini adalah proses pembuatan keju mozzarella. Peserta diberikan penjelasan mendalam mengenai alat-alat yang digunakan dalam pembuatan keju dan diajak untuk memahami setiap tahapan proses pembuatan mozzarella. Mulai dari pengontrolan proses, pemotongan curd, hingga proses stretching keju. Peserta juga diberi kesempatan untuk langsung terlibat dalam proses stretching dan molding keju ke dalam cetakan, memberikan mereka pengalaman praktis yang sangat aplikatif.
Setelah mempelajari pembuatan keju mozzarella, tur dilanjutkan dengan kunjungan ke ruang produksi es krim dan yoghurt. Di sini, mahasiswa melihat lebih jauh mengenai berbagai tahapan pengolahan produk susu lainnya. Sebagai kenang-kenangan, setiap peserta menerima bingkisan produk yang dihasilkan langsung dari pilot plant sebagai bagian dari pengalaman mereka.
Kegiatan ini ditutup dengan sesi tanya jawab yang dipandu oleh Arza Mandega, S.T.P., ahli keju dari PT Mazaraat Lokanatura Indonesia. Dalam diskusi ini, Arza membagikan pengetahuannya tentang kontrol kualitas dalam produksi keju, memberikan wawasan yang berharga mengenai standar dan praktik terbaik dalam industri keju. Mahasiswa sangat antusias dan aktif bertanya, mencerminkan betapa besar minat mereka terhadap topik yang dibahas.
Kunjungan ini tidak hanya memberikan pengalaman praktis yang sangat berharga bagi mahasiswa, tetapi juga meningkatkan pemahaman mereka tentang proses pengolahan produk susu dan kontrol kualitas. Lebih dari itu, kegiatan ini mempererat kolaborasi internasional di bidang teknologi pangan, memberikan pengalaman yang menggabungkan pengetahuan praktis dan bimbingan dari para ahli.
Penulis : Firstnandita Keisha
Dokumentasi : Tim Dokumentasi Short Course in Agri-Food Sector 2026
