Yogyakarta – Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Universitas Gadjah Mada (UGM) kembali menghadirkan praktisi ahli di bidang jasa boga untuk memberikan wawasan langsung kepada mahasiswa. Pada Senin (9/11), Ibu Pakartian Ayu Sugmana, S.T.P., M.Gizi, yang merupakan founder dari Healthy Plate Yogyakarta, diundang sebagai dosen tamu dalam mata kuliah Pengelolaan Usaha Jasa Boga.
Healthy Plate adalah sebuah usaha di bidang jasa boga yang fokus pada penyediaan makanan sehat. Ibu Pakartian Ayu memulai kuliah tamunya dengan berbagi pengalaman tentang landasan pengembangan bisnis yang ia jalankan, serta memberikan pemahaman mengenai cara menentukan target market dan positioning bisnis yang efektif.
Beliau menjelaskan dengan rinci mengenai pentingnya pemahaman terhadap produk yang laris dan yang sepi peminat, serta bagaimana produk harus disesuaikan dengan kebutuhan pasar. Diskusi mengenai konsep target market dan positioning menjadi topik utama, di mana beliau menyatakan bahwa target market merujuk pada siapa yang menjadi konsumen produk kita, sedangkan positioning berkaitan dengan bagaimana kita ingin dikenal oleh pasar.
Ibu Pakartian Ayu juga membahas mengenai segmentasi pasar, dengan memaparkan berbagai jenis segmentasi yang perlu dipertimbangkan oleh pelaku bisnis, seperti segmentasi geografis, demografis, dan psikologis. Kuliah tamu ini juga dilengkapi dengan materi mengenai legalitas dan perizinan usaha jasa boga, manajemen sumber daya manusia (SDM), kepemimpinan, serta strategi marketing di era digital yang sangat relevan dengan perkembangan bisnis di masa kini.
Pada akhir sesi, Ibu Pakartian Ayu memberikan studi kasus yang dikerjakan mahasiswa secara berkelompok. Melalui kegiatan ini, mahasiswa diajak untuk berpikir kritis sekaligus menerapkan secara langsung materi yang telah disampaikan selama perkuliahan.
Kuliah tamu ini memberikan perspektif praktis bagi mahasiswa, khususnya dalam memahami tantangan dan peluang pengelolaan usaha jasa boga secara langsung dari pelaku usaha. Kegiatan ini diharapkan dapat memperluas wawasan serta memberikan inspirasi bagi pengembangan karier mahasiswa di bidang industri pangan dan jasa boga. Selain itu, kegiatan ini juga sejalan dengan upaya pencapaian Sustainable Development Goals (SDGs), khususnya SDG 4, SDG 8, dan SDG 12, melalui pembelajaran berbasis praktik, penguatan kapasitas kewirausahaan, dan pengenalan pengelolaan usaha boga yang responsif terhadap kebutuhan masyarakat.
Ditulis oleh: Firstnandita Keisha
