Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) kembali menghadirkan praktisi industri dalam rangka memperkaya wawasan mahasiswa melalui kuliah tamu. Pada Rabu, 21 Mei 2025, Aditya Putra Nugraha, S.T.P., hadir sebagai narasumber dalam mata kuliah Teknologi Pengolahan Susu dengan materi utama “Milk Powder Technology”.
Dengan pengalaman lebih dari 15 tahun di industri pengolahan susu, Pak Aditya memberikan penjelasan komprehensif yang menghubungkan teori di kelas dengan praktik nyata di industri. Kuliah ini diwajibkan bagi seluruh mahasiswa yang mengambil mata kuliah terkait, guna memberikan pemahaman yang lebih kontekstual mengenai proses dan teknologi pengolahan susu.
Sesi dimulai dengan pemaparan mengenai kategori produk susu menurut regulasi Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), meliputi susu cair, susu fermentasi, susu bubuk, susu evaporasi dan kental manis, serta produk susu lainnya seperti krim dan minuman berbasis whey. Selanjutnya, mahasiswa diajak memahami komposisi dasar susu, seperti air, lemak, dan protein, yang menjadi dasar dalam pengolahan lebih lanjut.
Inti dari kuliah ini membahas tiga tahapan utama dalam proses produksi susu bubuk, yakni filtrasi untuk mengurangi kadar air hingga 30%, kemudian evaporasi yang menghilangkan sekitar 25% air, dan terakhir proses pengeringan untuk menurunkan kadar air menjadi hanya sekitar 3%. Kandungan air yang sangat rendah ini membuat susu bubuk memiliki masa simpan yang panjang, hingga mencapai 18 bulan. Tak hanya aspek proses, Pak Aditya juga menekankan pentingnya pengendalian mutu baik pada susu segar maupun susu bubuk, termasuk parameter-parameter penting yang menentukan kualitas produk akhir.
Melalui kuliah tamu ini, mahasiswa tidak hanya mendapatkan wawasan teknis, tetapi juga pemahaman menyeluruh tentang realita industri pengolahan susu. Diharapkan, kegiatan ini dapat menjadi bekal berharga bagi mahasiswa dalam mengembangkan kompetensi dan kesiapan mereka menghadapi dunia profesional di bidang pangan.
Ditulis oleh: Firstnandita K