Bapak Aditya Putra Nugraha, Release Manager East Factory PT Sari Husada sekaligus alumni TPHP UGM angkatan 2004, kembali hadir di Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) UGM sebagai narasumber kuliah tamu dalam mata kuliah Sanitasi Industri Pangan. Kuliah ini diselenggarakan pada Senin (21/04) dan wajib dihadiri oleh mahasiswa yang mengambil mata kuliah tersebut.
Dalam perkuliahan ini, Pak Aditya membagikan pengalaman dan pengetahuannya dari Quality Food Safety Department, tempat beliau bernaung di PT Sari Husada. Salah satu fokus pembahasan adalah aspek kebersihan, sebagai bagian penting dari tujuh program pendukung sistem Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Ia mengawali materi dengan penjelasan definisi dan tujuan dari kegiatan pembersihan (cleaning), sebagai landasan penting bagi mahasiswa untuk memahami konteks materi lebih lanjut.
Pak Aditya kemudian menjelaskan bagian-bagian yang perlu dibersihkan dalam pabrik pengolahan susu, seperti permukaan yang bersentuhan langsung dengan produk (misalnya pipa aliran susu, mesin proses, pisau, meja material), permukaan kontak dengan anggota tubuh manusia (seperti alat gelas, gagang pintu, dinding, dan lantai), serta area yang berpotensi menjadi tempat tumbuhnya mikroorganisme (seperti pakaian pekerja, alat kebersihan, dan water trap).
Selanjutnya, beliau menjabarkan jenis-jenis kotoran dalam industri susu serta metode pembersihannya. Misalnya, lemak susu yang termasuk jenis kotoran sulit dibersihkan dan memerlukan senyawa alkali untuk larut. Tahapan proses cleaning dan disinfection yang diterapkan di industri dijelaskan secara rinci, mulai dari pra pembilasan pra pembilasan, sirkulasi alkali, pembilasan dengan air, sirkulasi dengan asam, hingga pembilasan akhir.
Tak hanya proses, beliau juga memaparkan jenis cleaning agent yang digunakan di industri pangan, seperti bahan alkali yang berfungsi untuk membunuh bakteri serta menghilangkan protein, lemak, dan gula; serta bahan asam (acidity) yang digunakan untuk menghancurkan spora. Kuliah ditutup dengan pemutaran video animasi yang membantu mahasiswa memahami alur pembersihan secara visual dan menyeluruh.
Kegiatan ini memberikan nilai tambah bagi mahasiswa dengan membuka wawasan praktis mengenai penerapan standar kebersihan dan sanitasi di industri pangan, khususnya industri susu. Selain mendukung pemahaman materi perkuliahan, kuliah ini juga memperkuat kompetensi mahasiswa dalam menghadapi tantangan dunia kerja di bidang keamanan pangan. Kegiatan ini berkontribusi pada pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs), khususnya poin ke-3 (Good Health and Well-being), poin ke-4 (Quality Education), dan poin ke-9 (Industry, Innovation and Infrastructure), melalui peningkatan kualitas pendidikan, penerapan teknologi sanitasi industri, dan promosi praktik keamanan pangan yang berkelanjutan.
Ditulis oleh: Firstnandita Keisha
