Kegiatan praktikum uji sensori dengan metode napping dilaksanakan pada kelas Usen (Uji Sensori) pada tanggal 18 September pukul 11.00–12.40 WIB. Praktikum ini diikuti oleh 103 mahasiswa angkatan 2023 yang seluruhnya merupakan peserta wajib dalam mata kuliah tersebut. Melalui kegiatan ini, mahasiswa memperoleh pengalaman langsung dalam mengevaluasi produk pangan dengan pendekatan sensori yang aplikatif.
Metode napping sendiri termasuk dalam kategori rapid descriptive analysis, yaitu metode yang memungkinkan panelis memberikan deskripsi sensori secara cepat dan komprehensif. Pada praktikum ini, mahasiswa sebagai panelis diminta menilai lima sampel permen dengan mencatat parameter rasa, flavor, tekstur, dan kenampakan pada kertas kecil. Selanjutnya, catatan tersebut ditempelkan pada selembar kertas HVS besar, membentuk peta napping. Prinsip yang digunakan adalah kedekatan dan jarak antar sampel, dengan ketentuan sebagai berikut: semakin mirip karakteristiknya, maka kertas ditempelkan berdekatan, sedangkan semakin berbeda, maka posisi kertasnya ditempatkan lebih jauh.
Hasil peta napping yang telah disusun mahasiswa menjadi dasar untuk tahap analisis data. Mahasiswa diminta mengolah data tersebut menggunakan perangkat lunak XLSTAT dan R, sehingga menghasilkan visualisasi Principal Component Analysis (PCA). Analisis ini memberikan gambaran pola kesamaan maupun perbedaan antar sampel berdasarkan persepsi sensori panelis, sekaligus memperkenalkan mahasiswa pada teknik statistik multivariat yang umum digunakan dalam penelitian pangan.
Melalui kegiatan ini, mahasiswa tidak hanya dilatih untuk mengasah kepekaan sensori terhadap produk pangan, tetapi juga diajarkan cara menghubungkan data kualitatif dengan analisis kuantitatif. Dengan demikian, kegiatan uji sensoris dengan metode napping menjadi sarana pembelajaran terpadu yang mengkombinasikan pemahaman teori, keterampilan praktis, serta penguasaan analisis data, yang bermanfaat untuk mendukung kompetensi mahasiswa di bidang ilmu dan teknologi pangan.
Ditulis oleh: Okta I. Latifa
