Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian UGM kembali menggelar kuliah tamu pada Kamis (28/11). Kuliah ini menghadirkan M. Danu P. Kuntoro, S.T.P., seorang R&D Reaction Product Manager PT Indesso Aroma sekaligus alumni TPHP tahun 2000. Dalam kuliah bertajuk “Unlocking Nature Through Taste: A Sensory Journey into the Heart of Flavors”, beliau membahas pentingnya evaluasi sensori dalam pengembangan produk pangan.
Mengawali sesi, Pak Danu menggunakan kuis interaktif untuk mengenalkan dasar-dasar perisa kepada mahasiswa. Dengan cara ini, ia berhasil membangun suasana belajar yang menyenangkan. Dalam paparannya, Pak Danu menjelaskan bahwa industri flavor menggunakan model bisnis Business-to-Business (B2B), di mana produk flavor dirancang khusus tanpa merek dagang. Ia juga menyoroti pentingnya mengikuti tren pasar global, seperti tren makanan Korea yang saat ini populer di Indonesia.
Selain itu, Pak Danu memaparkan tantangan yang sering dihadapi dalam pengembangan rasa, seperti perbedaan preferensi konsumen, ketidakcocokan flavor dengan produk, hingga komunikasi yang kurang efektif antara produsen dan pengguna. Untuk mengatasi hal ini, ia menekankan pentingnya kolaborasi erat dalam tim R&D.
Pada bagian lain, Pak Danu menjelaskan bagaimana evaluasi sensori membantu industri pangan mengurangi risiko kegagalan pasar dan menjaga konsistensi produk. Keberadaan panelis sensori yang terlatih juga dianggap sangat penting untuk memastikan kualitas dan daya saing produk.
Sebagai penutup sesi, Pak Danu memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk mencoba beberapa flavor yang dibawanya melalui eksperimen flavorscape. Mahasiswa sangat antusias mencicipi dan mencari tahu karakteristik flavor tersebut. Ia juga memperkenalkan pendekatan Building Block, yaitu metode menyusun atribut rasa dari blok-blok bahan dengan karakteristik serupa yang menciptakan harmoni rasa.
Kuliah tamu ini memberikan kontribusi nyata terhadap SDGs dengan menghubungkan pendidikan (SDG 4), teknologi dan industri (SDG 9) untuk mendorong inovasi berkelanjutan. Kuliah tamu ini memberikan wawasan mendalam kepada mahasiswa TPHP UGM, sekaligus menginspirasi mereka untuk terus menggali potensi di bidang sensori dan pengembangan produk pangan.
Ditulis oleh: Firstnandita Keisha
