Kualitas produk dan kepercayaan konsumen merupakan dua aspek penting yang menjadi perhatian utama dalam berbagai sektor industri, termasuk industri pangan.Untuk mencapai standar kualitas yang konsisten, diperlukan upaya konkret, salah satunya melalui sertifikasi ISO 9001:2015. Sertifikasi ini telah menjadi standar manajemen mutu yang diakui secara internasional yang memastikan setiap proses produksi dikelola dengan baik dan sesuai standar kualitas.

Dengan memperoleh sertifikasi ISO 9001:2015, industri pangan menunjukkan komitmen yang tinggi terhadap kualitas dan keselamatan produk (food safety). Penerapan standar ini juga mendorong perusahaan untuk terus melakukan perbaikan berkelanjutan dalam setiap aspek operasional, sehingga produk yang dihasilkan memiliki kualitas yang dapat diandalkan oleh konsumen. read more

Kekayaan dan keragaman budaya kuliner Indonesia adalah identitas kuat negeri ini. Namun, kekayaan tersebut terancam hilang karena banyak resep tradisional yang tidak terdokumentasi, sementara generasi muda kurang tertarik belajar memasak dari para ibu dan nenek mereka.

Kesulitan untuk menemukan resep tradisional dan catatan budaya makanan yang diwarisi dari generasi ke generasi secara lisan terjadi karena kurangnya kebiasaan menulis resep. Upaya pelestarian resep dan budaya pangan asli Indonesia, tidak hanya untuk menjaga warisan budaya, namun juga sebagai upaya menuju ketahanan di segala aspek, terutama ketahanan pangan. read more

Yogyakarta, 30 September – 9 Oktober 2024 – Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) Universitas Gadjah Mada (UGM) melakukan pelatihan bagi 12 tenaga pengajar Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dari berbagai wilayah di Indonesia. Pelatihan ini bertujuan untuk membekali para guru dengan pengetahuan terkini serta keterampilan praktis dalam analisis proksimat (meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan serat), pengujian mikrobiologi, serta evaluasi organoleptik produk pangan. Selain itu, pelatihan ini juga bertujuan meningkatkan kompetensi para guru dalam merancang dan melaksanakan pembelajaran berbasis proyek di bidang teknologi pangan. read more

Dalam rangkaian kegiatan Program Kompetisi Kampus Merdeka (PKKM), dosen dari Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian UGM yaitu Dr. Widiastuti Setyaningsih, S.T.P., M.Sc. dan Dr. Rini Yanti, S.T.P., M.P. melakukan magang dosen di Makassar pada 14-20 Juli 2024. Kegiatan ini bertujuan untuk mengidentifikasi kondisi nyata di lapangan dan mendapatkan informasi mengenai berbagai permasalahan di dunia industri yang dapat dijadikan bahan diskusi dan evaluasi bagi mahasiswa..

Kunjungan ke PT Bantimurung Indah (15 Juli 2024)
Kunjungan pertama dilakukan ke PT Bantimurung Indah yang baru memulai kembali operasi setelah satu tahun berhenti karena kompetisi pasar. Di sana, dosen mempelajari proses pengolahan rumput laut menjadi karagenan kering. Beberapa masalah yang ditemukan termasuk ketidakstabilan Gel Strength pada bahan baku dari petani dan ketidakkonsistenan proses antar batch. Dalam kerangka SDG 9 (Industri, Inovasi, dan Infrastruktur), rencana kerjasama yang disepakati adalah dokumentasi data oleh PT Bantimurung dan pengembangan metode pendugaan Gel Strength oleh TPHP UGM. read more

Pada tanggal 3-4 September 2024, Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian berkesempatan mengadakan kuliah tamu dengan menghadirkan Professor Histoshi Shirakawa dari Tohoku University Kegiatan ini merupakan bagian dari Program Kompetisi Kampus Merdeka (PKKM) dan diikuti oleh mahasiswa S1 yang mengambil mata kuliah Ilmu Gizi. Dalam kuliah ini Prof. Shirakawa membawakan dua topik yang merupakan hasil penelitiannya yaitu “Fermented Rice Bran and Its Ingredients for Prevention of Lifestyle Related Disease” dan “Emerging Novel Functions of Vitamins for Healthy Life Expectancy”.  read more

Pada tanggal 9-10 September 2024, Program Studi Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) UGM menggelar kuliah tamu sebagai bagian dari Program Kompetisi Kampus Merdeka (PKKM) dengan menghadirkan Wahyu Wibowo, S.T.P. dari PT Sasa Inti. Kuliah ini diikuti oleh mahasiswa S1 yang mengambil mata kuliah Mikrobiologi Industri. Dalam kuliah ini, Wahyu Wibowo membawakan dua topik utama, yaitu Produksi Asam Glutamat: Sumber Rasa Umami dan Produksi Starter Ragi Tempe.

Produksi Asam Glutamat: Sumber Rasa Umami
Wahyu Wibowo memaparkan secara mendetail tentang proses produksi asam glutamat, mulai dari tahapan preparasi media hingga pemisahan dan pemurnian untuk menghasilkan produk akhir berkualitas. Proses fermentasi yang menjadi inti dari produksi asam glutamat dijelaskan dengan rinci, memberikan pemahaman mendalam tentang langkah-langkah teknis yang digunakan dalam industri. Studi kasus yang diangkat di akhir materi juga memperkaya wawasan mahasiswa dengan menghadirkan tantangan nyata yang dihadapi di lapangan. read more

FGD PKKM Perancangan Pilot Plant Mengundang Mitra Industri diadakan oleh Departemen TPHP sebagai salah satu Yogyakarta, 22 Agustus 2024 – Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) Universitas Gadjah Mada (UGM) baru saja menyelenggarakan Focus Group Discussion (FGD) sebagai bagian dari Program Kompetisi Kampus Merdeka (PKKM). Kegiatan ini bertujuan untuk memperluas wawasan dan menyelaraskan persepsi serta meningkatkan keterampilan dosen dalam bidang pengembangan produk dan produksinya pada skala pilot. Acara yang berlangsung pada Selasa, 22 Agustus 2024 ini menghadirkan dua narasumber yang berpengalaman di bidangnya, yaitu Ahmad Yama, S.T.P. (Head of Product Innovation and Development Kalbe Nutritionals) dan Ir. Rochmad Indrawanto, S.T.P., MM.T (Research & Innovation Senior Manager PT Lautan Natural Krimerindo). read more

Yogyakarta, 7-8 September 2024 – Mahasiswa Program Studi Magister Ilmu dan Teknologi Pangan (S2 ITP) dan Magister Teknologi Hasil Perkebunan (S2 THP), Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada yang mengambil Kelas Teknologi Pemanis melakukan kunjungan industri ke PT Madubaru dan Adana Gula Semut. Kunjungan ini bertujuan untuk memperdalam pemahaman mahasiswa tentang penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi dalam industri pemanis.

Kunjungan di PT Madubaru dimulai dengan pengarahan mengenai proses pembuatan gula tebu di Pabrik Gula Madukismo. Dalam sesi ini, mahasiswa turut serta dalam diskusi aktif dengan pihak PT Madubaru, membahas tantangan terkait penurunan bahan baku tebu dan pentingnya kolaborasi dengan petani tebu untuk menjaga stabilitas pasokan. Mahasiswa juga diajak menyaksikan langsung proses produksi gula pasir, mulai dari penggilingan batang tebu hingga pengemasan produk jadi. read more

Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) Universitas Gadjah Mada (UGM) mengadakan Focus Group Discussion (FGD) bertema “Product Development Pangan Fungsional dengan Mengundang Mitra Pelaku Bisnis Pangan Fungsional”. Kegiatan ini merupakan bagian dari Program Kompetisi Kampus Merdeka (PKKM) dan bertujuan untuk meningkatkan kreativitas serta kapasitas dosen dan mahasiswa dalam mengembangkan produk pangan fungsional berbasis bahan baku lokal. Tiga narasumber berpengalaman diundang untuk berbagi wawasan, yaitu dr. Ulfatun Nisa, M.Biomed (Kepala UPF Pelayanan Kesehatan Tradisional RSUP Dr. Sardjito), Nita Herlina, S.T.P. (Factory Manager PT Global Dairi Alami), dan Muhammad Najmi (Cheese Master dan Komisaris PT Mazaraat Lokanatura Indonesia). read more

Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (TPHP) Universitas Gadjah Mada (UGM) sukses menyelenggarakan Focus Group Discussion (FGD) dengan tema Business Plan Idea Generation sebagai bagian dari Program Kompetisi Kampus Merdeka (PKKM). Kegiatan yang berlangsung pada Rabu, 12 Juni 2024 ini menghadirkan tiga narasumber berpengalaman, yaitu Wednes Aria Yuda, S.T.P., Ir. Erista Adisetya, M.M., dan Ir. Benjamin Mangitung, yang masing-masing memberikan wawasan penting mengenai pengembangan bisnis di sektor pangan dan pertanian. read more