Program Studi S-2 Teknologi Hasil Perkebunan

PendahuluanPerkuliahanSilabus S-2 THPPendaftaran

Pendahuluan

Salah satu faktor penting dalam mendukung dan mengembangkan industri pangan maupun non-pangan di bidang perkebunan adalah pengembangan produk dan proses yang inovatif (Inovation of Product and Process Development). Trend produk baru di industri pangan adalah produk pangan sebagai pangan fungsional (functional food), pangan nutrasetikal (nutraceutical food), aroma dan flavor. Selain itu, untuk mempertahankan stabilitas komponen penting dalam produk baru dan menghambat kerusakan produk maka pengembangan teknologi nano- dan mikroenkapsulasi menjadi sangat penting. Sedangkan trend industri non-pangan adalah energi terbarukan dan polimer sebagai produk antara (intermediate product).

Sejalan dengan trend pengembangan produk di industri, komoditas hasil perkebunan banyak mengandung komponen yang dapat digunakan sebagai sumber pangan fungsional, pangan nutraceutical, aroma dan flavor. Namun potensi tersebut belum banyak dieksplorasi dan dikembangkan di Indonesia. Disamping itu, sebagian besar industri kecil dan menengah di Indonesia belum mempunyai departemen R&D yang memadai. Hal ini dapat menghambat munculnya produk-produk inovatif dan proses produksi yang efisien.

Pengembangan produk baru selalu diikuti dengan pengembangan dan disain proses yang efisien serta scale-up proses produksi. Desain proses merupakan proses terintegrasi yang meliputi penanganan bahan (material handling) sampai dengan pengemasan produk. Sedangkan trend pengembangan proses adalah proses yang ramah lingkungan (Green Technology) dan desain proses yang lebih efisien. Persyaratan standar higienis (sanitasi), kualitas makanan, kontrol proses dan otomasi adalah sangat penting dalam mendesain proses pada industri pangan agar diperoleh produk dengan kualitas sangat baik.

Oleh karena itu, Program Studi Magister Teknologi Hasil Perkebunan UGM mengkhususkan pendidikan Strata-2 (magister) dan berkomitmen menghasilkan lulusan yang kompeten dalam mengembangkan produk baru dan proses yang inovatif serta memperbaiki desain proses yang telah ada di industri. Luaran lain yang diharapkan adalah munculnya produk baru dan desain proses yang lebih efisien. Di samping itu, Program Studi Teknologi Hasil Perkebunan UGM menawarkan konsep Program Studi sebagai alternatif R&D dan inovasi produk baru bagi industri melalui kerjasama pengembangan produk baru, proses yang inovatif dan memperbaiki desain proses yang telah ada di industri.

Penyelenggaraan Program Studi

Program Studi Magister Teknologi Hasil Perkebunan diselenggarakan melalui dua jalur, yaitu reguler dan berbasis penelitian (by research).

Ruang Lingkup

Ruang lingkup Program Studi Magister Teknologi Hasil Perkebunan UGM mengembangkan inovasi baru pada pengembangan produk dan proses serta desain proses pengolahan komoditas hasil perkebunan.

Kompetensi Lulusan

Program Studi Magister Teknologi Hasil Perkebunan UGM mengembangkan SDM agar memiliki kemampuan dan keahlian antara lain:

Mampu mengembangkan produk pangan dan non-pangan berbasis komoditas hasil perkebunan melalui riset
Mampu mengembangkan proses pengolahan produk pangan dan non-pangan berbasis komoditas hasil perkebunan yang inovatif melalui riset
Mampu mendesain proses pengolahan produk pangan dan non-pangan berbasis komoditas hasil perkebunan melalui riset

Persyaratan Kelulusan

Jalur reguler

Telah menempuh 40−50 SKS dengan IPK minimum 3,00
Tidak ada nilai D dan/atau E
Sudah mempunyai nilai TOEFL minimum 400
Sudah mempunyai nilai TPA minimum 450
Telah mempunyai publikasi minimal:

- Satu naskah di jurnal ilmiah nasional terakreditasi dengan status minimal under review, atau
- Satu naskah di prosiding internasional terindeks dengan status minimal accepted.

Jalur berbasis penelitian (by research)

Telah menempuh 36−40 SKS dengan IPK minimum 3,25
Tidak ada nilai D dan/atau E
Sudah mempunyai nilai TOEFL minimum 450
Sudah mempunyai nilai TPA minimum 450
Telah mempunyai publikasi minimal:

- Satu naskah di jurnal ilmiah internasional bereputasi dengan status accepted
- Dua naskah di prosiding internasional terindeks dengan status accepted.

Kurikulum

Jalur reguler

Kurikulum dirancang agar mahasiswa dapat menyelesaikan studinya dalam waktu 2 tahun
Mahasiswa yang sarjananya tidak berasal dari Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Hasil Perkebunan atau sejenis diwajibkan mengambil mata kuliah matrikulasi dan nilainya tidak disertakan di dalam perhitungan SKS dan IPK
Mata kuliah pilihan dapat diambil dari Program Studi lain di lingkungan UGM maksimum 6 SKS
Untuk keperluan student mobility, mahasiswa dapat mengambil mata kuliah dari perguruan tinggi lain maksimum 16 SKS atas persetujuan Ketua Program Studi.
Ketentuan lain menyangkut proses pembelajaran mengacu peraturan akademik di tingkat Fakultas dan Universitas.

Jalur berbasis penelitian (by research)

Kurikulum dirancang agar mahasiswa dapat menyelesaikan studinya dalam waktu 2 tahun
Sebagian penelitian tesisnya dapat dilakukan di luar program studi atas persetujuan Ketua Program Studi.
Ketentuan lain menyangkut proses pembelajaran mengacu peraturan akademik di tingkat Fakultas dan Universitas.

Mata Kuliah Program Studi Magister (S-2) Teknologi Hasil Perkebunan

No	Kode	Mata Kuliah	SKS	Semester
Mata Kuliah Wajib Program Reguler
1	TPHP215011	Metodologi Penelitian	3	Gasal/Genap
2	TPHP215012	Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Lanjut	2	Gasal/Genap
3	TPHP215013	Independent Study	3	Gasal/Genap
4	TPHP215014	Komunikasi Ilmu Pengetahuan I	1	Gasal/Genap
5	TPHP215015	Manajemen Rantai Pasok	2	Genap
6	TPHP215016	Pengembangan dan Desain Proses Pengolahan Produk Hilir Berbasis Komoditas Hasil Perkebunan	3	Gasal/Genap
7	TPHP215017	Pengembangan Produk Berbasis Komoditas Hasil Perkebunan	3	Gasal/Genap
8	TPHP216011	Komunikasi Ilmu Pengetahuan II	1	Gasal/Genap
9	TPHP216091	Tesis	12	Gasal/Genap
*Mata Kuliah Wajib berbasis penelitian (by Research)*
1	TPHP215015	Metodologi Penelitian	2	Gasal/Genap
2	TPHP215016	Pengembangan dan Desain Proses Pengolahan Produk Hilir Berbasis Komoditas Hasil Perkebunan	3	Gasal/Genap
3	TPHP215017	Pengembangan Produk Berbasis Komoditas Hasil Perkebunan	3	Gasal/Genap
4	TPHP216093	Tesis	30	Gasal/Genap
Mata Kuliah Pilihan
1	TPHP215121	Teknologi Pengolahan Produk Hilir Berbasis Rempah-Rempah dan Minyak Atsiri	3	Gasal
2	TPHP215122	Teknologi Bioenergi	2	Gasal
3	TPHP215123	Bioteknologi Hasil Perkebunan	2	Gasal
4	TPHP215124	Pengelolaan Limbah	2	Gasal
5	TPHP215154	Teknologi Pemanis Berbasis Hasil Perkebunan	2	Gasal
6	TPHP215125	Emulsi dan Surfaktan	2	Genap
7	TPHP215226	Teknologi Pengolahan Produk Hilir Berbasis Kopi, Teh, dan Kakao	3	Genap
8	TPHP215227	Teknologi Pengolahan Produk Hilir Berbasis Kelapa dan Kelapa Sawit	3	Genap
9	TPHP215228	Teknologi Pengolahan Produk Hilir Berbasis Karet dan Serat	3	Genap
10	TPHP215229	Sistem Manajemen Mutu	3	Genap
11	TPHP215039	Topik Khusus	2	Gasal/Genap
12	TPHP215140	Topik Terkini I	2	Gasal
13	TPHP215241	Topik Terkini II	2	Genap
14	TPHP215042	Topik Terpilih I	1	Gasal/Genap
15	TPHP215043	Topik Terpilih II	1	Gasal/Genap
16	TPHP215044	Topik Terpilih III	1	Gasal/Genap
17	TPHP215045	Topik Terpilih IV	1	Gasal/Genap
18	TPHP215046	Topik Terpilih V	2	Gasal/Genap
19	TPHP215047	Topik Terpilih VI	2	Gasal/Genap
20	TPHP215048	Topik Terpilih VII	2	Gasal/Genap
21	TPHP215049	Topik Terpilih VIII	2	Gasal/Genap
22	TPHP215050	Topik Terpilih IX	3	Gasal/Genap
23	TPHP215051	Topik Terpilih X	3	Gasal/Genap
24	TPHP215052	Topik Terpilih XI	3	Gasal/Genap
25	TPHP215053	Topik Terpilih XII	3	Gasal/Genap
Mata Kuliah Matrikulasi
1	TPHP215001	Satuan Operasi	2	Gasal/Genap
2	TPHP215002	Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	2	Gasal/Genap
3	TPHP215003	Praktikum Analisis Pangan dan Hasil Pertanian	2	Gasal/Genap
4	TPHP215004	Praktikum Teknologi Proses	2	Gasal/Genap

Topik Penelitian

Pengembangan produk dan proses berbasis komoditas hasil perkebunan

- Functional food dan nutraceutical food
- Aroma dan flavor
- Emulsi dan surfaktan
- Energi terbarukan
- Produk antara (Intermediate Product)

Teknologi nano- dan mikroenkapsulasi pada produk hasil perkebunan
Komoditas hasil perkebunan: kelapa, kelapa sawit, kopi, teh, kakao, minyak atsiri, karet, tebu dan palma

Topik Penelitian untuk Program Fast Track dan Reguler dapat dilihat di bawah ini.

1_Research Topics for Fast Track and Regular Program

Staf Pengajar

Staff pengajar berasal dari Fakultas Teknologi Pertanian dan Fakultas-fakultas lain di lingkungan Universitas Gadjah Mada, semuanya berderajad doktor dari dalam dan luar negeri.

Dr. Arima Diah Setiowati, S.T.P., M.Sc.
Prof. Dr. Ir. Chusnul Hidayat
Dian Anggraini Suroto, S.T.P., M.P., M.Eng., Ph.D.
Dr. lr. Didik Purwadi, M.Ec.
Prof. Dr. Ir. Djagal Wiseso Marseno, M.Agr.
Dr. Dwi Larasatie Nur Fibri, S.T.P., M.Sc.
Prof. Dr. Ir. Endang S. Rahayu, M.S.
Dr. nat.techn. FMC Sigit Setyabudi, S.T.P., M.P.
Dr.rer.nat. Lucia Dhiantika Witasari, S.Farm., Apt., M.Biotech.
Dr. Manikharda, S.T.P., M.Agr.
Dr. Ir. Muhammad Nur Cahyanto, M.Sc.
Dr. Ir. Priyanto Triwitono, M.P.
Rachma Wikandari, S.T.P., M.Biotech., Ph.D.
Prof. Dr. Ir. Retno Indrati, M.Sc.
Dr. Ria Millati, S.T., M.T.
Dr. Rini Yanti, S.T.P., M.P.
Prof. Dr. Ir. Sri Raharjo, M.Sc.
Dr. Ir. Supriyadi, M.Sc.
Prof. Dr. Ir. Tyas Utami, M.Sc.
Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M.Sc
Dr. Widiastuti Setyaningsih, S.T.P., M.Sc.
Yunika Mayangsari, S.Si. M. Biotech., Ph.D.
Prof. Dr. Yudi Pranoto, S.T.P., M.P.

Calon Mahasiswa

Calon mahasiswa Program Studi Magister Teknologi Hasil Perkebunan (S2) UGM adalah sarjana S-1 meliputi bidang-bidang:

Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
Teknik Kimia
Teknik Pertanian
Teknik industri
MIPA Kimia
Agro-teknologi
Pertanian
Biologi
Kehutanan
dll. yang terkait.

Fasilitas Pendidikan

Ruang kuliah dan Laboratorium memadai.
Perpustakaan dengan koleksi buku dan jurnal lengkap/memadai.
Fasilitas komputer dan internet.
Lain-lain yang mendukung terselenggaranya proses belajar-mengajar yang nyaman dan efektif.

Mata Kuliah Wajib (Program Reguler)Mata Kuliah Wajib (Program by Research)Mata Kuliah PilihanMata Kuliah Matrikulasi

No	Kode Mata Kuliah	Nama Mata Kuliah	SKS	Silabus / Deskripsi Mata Kuliah
1	TPHP215011	Metodologi Penelitian	3	Filsafat ilmu, langkah penelitian ilmiah yang meliputi, perumusan research gap, pencarian sumber informasi dan manajemen referensi, hipotesis, metode penelitian dan dasar penarikan kesimpulan. Prinsip dasar dan tujuan perancangan percobaan: model matematik, statistika, dan analisis yang berkaitan dengan penelitian di bidang ilmu pangan dan hasil perkebunan. Studi kasus/proyek (case/project based) penerapan metode penelitian dibidang pengolahan komoditas hasil perkebunan.
2	TPHP215012	Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Lanjut	2	Teori dasar, prinsip kerja, dan teknik penggunaan metode analisis kimia dan instrumen, meliputi pemisahan, analisis kualitatif dan kuantitatif secara kromatografi, vibrational spectroscopy, XRD, spektrofotometri serta interpretasi hasil pengukuran.
3	TPHP215013	Independent Study	3	Sistem pemantauan terstruktur dalam penyempurnaan proposal dan penyiapan pelaksanaan penelitian. Penelusuran jurnal untuk penyusunan proposal tesis. Pelaksanaan kegiatan dengan cara penelusuran jurnal, identifikasi, perumusan dan pemecahan permasalahan melalui pendekatan interdisiplin atau multidisiplin. Studi kasus/proyek (case/project based) perencanaan penelitian.
4	TPHP215014	Komunikasi Ilmu Pengetahuan I	1	Prinsip komunikasi ilmiah, etika publikasi, penggunaan berbagai media dan teknik komunikasi ilmiah yang mencakup (i) cara penyiapan naskah ilmiah meliputi teknik penelusuran sumber informasi (pengumpulan, dokumentasi dan evaluasi data penelitian dari sumber informasi (jurnal dan patent) untuk menghindari plagiasi), pengumpulan dari data penelitian, sistematika penulisan ilmiah (pendahuluan, abstrak, bahan-metoda, hasil pembahasan, Simpulan-saran, daftar pustaka) dan (ii) penyajian secara lisan meliputi penyiapan ppt, penguasaan audience, perilaku, dan pengaturan waktu pada workshop, tutorial, seminar, kongres.
5	TPHP215215	Manajemen Rantai Pasok	2	Pengadaan, penyimpanan dan pendistribusian barang yang sesuai dengan jenis, jumlah, waktu, kualitas, dan tempat yang dikehendaki konsumen secara efisien dan efektif. Peran rantai pasok dalam perusahaan, peramalan permintaan, manajemen persediaan, nilai informasi, integrasi logistik, konfigurasi jaringan rantai pasok, strategi distribusi, perencanaan kebutuhan distribusi, kerjasama strategis, pemilihan pemasok, pengadaan barang, subkontrak, perancangan produk yang memperhatikan logistik, teknologi informasi dan sistem pendukung keputusan dalam sistem rantai pasok. Studi kasus/proyek (case/project based) manajemen rantai pasok komoditas hasil perkebunan.
6	TPHP215016	Pengembangan dan Desain Proses Pengolahan Produk Hilir Berbasis Komoditas Hasil Perkebunan	3	Trend proses pengolahan produk pangan dan non-pangan berbasis komoditas hasil perkebunan. Konsep dan tahapan pengembangan proses pengolahan: prinsip dan tujuan pengembangan proses, analisa gap kondisi proses pengolahan saat ini (indikator: safety, ramah lingkungan, ekonomi, efisiensi, kualitas), perumusan masalah pengembangan proses (perbaikan proses atau proses baru). Tahapan desain proses meliputi seleksi diagram alir proses produksi, material dan energi balans, peralatan dan utilitas proses yang diperlukan, proses kontrol dan automasi. Evaluasi desain proses: optimasi parameter proses terhadap kualitas produk dan efisiensi proses, estimasi biaya produksi, keamanan produk dan proses (indikator: GMP, HACCP, CIP, Sanitasi, risk analysis). Scale-up proses produksi pada skala pilot. Studi kasus/proyek (case/project based) pada pengembangan proses baru (perbaikan proses) dan/atau perbaikan desain proses agar lebih efisien dan inovatif.
7	TPHP215017	Pengembangan Produk Berbasis Komoditas Hasil Perkebunan	3	Trend pengembangan produk pangan dan non-pangan berbasis komoditas hasil perkebunan. Konsep dan perancangan pengembangan produk berbasis komoditas hasil perkebunan (seleksi dan merealisasikan ide dalam membuat produk baru yang dapat diterima oleh konsumen). Evaluasi kelayakan (aspek teknologi, keteknikan, sensoris, managemen, ekonomi, legal, kebutuhan pasar dan ketersediaan bahan baku). Studi kasus/proyek (case/project based) pada pengembangan produk baru.
8	TPHP216011	Komunikasi Ilmu Pengetahuan II	1	Teknik penelusuran informasi, pengumpulan, dokumentasi dan evaluasi data penelitian dari sumber informasi (jurnal dan patent) untuk mendiskusikan pemecahan permasalahan dan menghindari plagiasi. Pendampingan penyusunan penulisan manuskrip dari hasil penelitian (judul, abstrak, pendahuluan, metode penelitian, hasil dan pembahasan, simpulan-saran, dan daftar pustaka). Evaluasi kualitas jurnal ilmiah nasional dan internasional.
9	TPHP216091	Tesis	12	Penyusunan proposal penelitian yang mencakup latar belakang penelitian, perumusan research gap dan permasalahan, tujuan penelitian, landasan teori, dan hipotesis. Perencanaan cara penyelesaian permasalahan, pengumpulan data, interpretasi data dan penyusunan tesis. Presentasi/publikasi satu naskah di jurnal ilmiah nasional terakreditasi (minimal SINTA 3) dengan status minimal under review atau satu naskah di prosiding internasional terindeks dengan status minimal accepted.

No	Kode Mata Kuliah	Nama Mata Kuliah	SKS	Silabus / Deskripsi Mata Kuliah
1	TPHP215011	Metodologi Penelitian	2	Filsafat ilmu, langkah penelitian ilmiah yang meliputi, perumusan research gap, pencarian sumber informasi dan manajemen referensi, hipotesis, metode penelitian dan dasar penarikan kesimpulan. Prinsip dasar dan tujuan perancangan percobaan: model matematik, statistika, dan analisis yang berkaitan dengan penelitian di bidang ilmu pangan dan hasil perkebunan. Studi kasus/proyek (case/project based) penerapan metode penelitian dibidang pengolahan komoditas hasil perkebunan.
2	TPHP215016	Pengembangan dan Desain Proses Pengolahan Produk Hilir Berbasis Komoditas Hasil Perkebunan	3	Trend proses pengolahan produk pangan dan non-pangan berbasis komoditas hasil perkebunan. Konsep dan tahapan pengembangan proses pengolahan: prinsip dan tujuan pengembangan proses, analisa gap kondisi proses pengolahan saat ini (indikator: safety, ramah lingkungan, ekonomi, efisiensi, kualitas), perumusan masalah pengembangan proses (perbaikan proses atau proses baru). Tahapan desain proses meliputi seleksi diagram alir proses produksi, material dan energi balans, peralatan dan utilitas proses yang diperlukan, proses kontrol dan automasi. Evaluasi desain proses: optimasi parameter proses terhadap kualitas produk dan efisiensi proses, estimasi biaya produksi, keamanan produk dan proses (indikator: GMP, HACCP, CIP, Sanitasi, risk analysis). Scale-up proses produksi pada skala pilot. Studi kasus/proyek (case/project based) pada pengembangan proses baru (perbaikan proses) dan/atau perbaikan desain proses agar lebih efisien dan inovatif.
3	TPHP215017	Pengembangan Produk Berbasis Komoditas Hasil Perkebunan	3	Trend pengembangan produk pangan dan non-pangan berbasis komoditas hasil perkebunan. Konsep dan perancangan pengembangan produk berbasis komoditas hasil perkebunan (seleksi dan merealisasikan ide dalam membuat produk baru yang dapat diterima oleh konsumen). Evaluasi kelayakan (aspek teknologi, keteknikan, sensoris, managemen, ekonomi, legal, kebutuhan pasar dan ketersediaan bahan baku). Studi kasus/proyek (case/project based) pada pengembangan produk baru.
4	TPHP216091	Tesis	30	Penyusunan proposal penelitian yang mencakup latar belakang penelitian, perumusan research gap dan permasalahan, tujuan penelitian, landasan teori, dan hipotesis. Perencanaan cara penyelesaian permasalahan, pengumpulan data, interpretasi data dan penyusunan tesis. Presentasi/publikasi satu naskah di jurnal ilmiah nasional terakreditasi (minimal SINTA 3) dengan status minimal under review atau satu naskah di prosiding internasional terindeks dengan status minimal accepted.

No	Kode Mata Kuliah	Nama Mata Kuliah	SKS	Silabus / Deskripsi Mata Kuliah
1	TPHP215121	Teknologi Pengolahan Produk Hilir Berbasis Rempah-Rempah dan Minyak Atsiri	3	Dasar proses dan pengendalian proses pada tiap tahap pengolahan bahan segar rempah-rempah dan minyak atsiri menjadi produk dan pengaruhnya terhadap mutu dan rendemennya. Trend pengembangan produk pangan dan non-pangan berbasis rempah-rempah dan minyak atsiri (nutraceutical food, functional food, energi terbarukan). Tantangan (issue cemaran dan kualitas produk) dan peluangnya. Trend pengembangan teknologi proses pengolahan (teknik mikro- dan nano enkapsulasi, proses ramah lingkungan dan efisien), tantangan dan peluangnya. Pemanfaatan produk samping rempah-rempah dan minyak atsiri. Studi kasus/proyek (case/project based) pengembangan produk dan inovasi proses pengolahan rempah-rempah dan minyak atsiri.
2	TPHP215122	Teknologi Bioenergi	2	Trend pengembangan energi terbarukan berbasis komoditas hasil perkebunan, tantangan dan peluangnya. Prinsip biomasa sebagai bahan dasar bioenergi untuk produksi biogas, bioethanol, biofuel dan biodisel. Anaerobic/aerobic digestion dan tipe bio-gas digesters. Kinetika dan model kinetika biokonversi, tipe bioreaktor, disain reaktor, proses biokonversi sistem batch, fed-batch dan kontinyu. Studi kasus/proyek (case/project based) pengembangan energi terbarukan berbasis komoditas hasil perkebunan.
3	TPHP215123	Bioteknologi Hasil Perkebunan	2	Trend pengembangan bioteknologi, tantangan dan peluangnya pada pengolahan komoditas komoditas perkebunan. Studi kasus/proyek (case/project based) penerapan bioteknologi di bidang pengolahan hasil perkebunan.
4	TPHP215124	Pengelolaan Limbah	2	Permasalahan dan tantangan pada pengelolaan limbah pangan dan hasil pertanian. Perkembangan ilmu dan teknologi di bidang pengelolaan limbah. Studi kasus/proyek (case/project based) pengelolaan limbah pengolahan pangan dan hasil perkebunan. (Presentasi hasil penelitian mutakhir di bidang pengelolaan limbah).
5	TPHP215154	Teknologi Pemanis Berbasis Hasil Perkebunan	2	Trend pengembangan produk berbasis gula dan pemanis alami lainnya (functional food, low glycemix index), tantangan (issue cemaran, bahan baku dan kualitas produk) dan peluangnya. Teknologi proses pengolahan produk turunan gula dan pemanis alami lainnya, tantangan (biorefinery, proses ramah lingkungan dan efisien) dan peluangnya. Studi kasus/proyek (case/project based) pengembangan produk dan inovasi proses pengolahan gula.
6	TPHP215125	Emulsi dan Surfaktan	2	Teori emulsi, kimia surfaktan, fungsi surfaktan dalam sistem emulsi, formulasi emulsi dan stabilitas emulsi. Trend pengembangan dan penerapan teknologi nano- dan mikroemulsi/-enkapsulasi pada produk pangan dan non-pangan berbasis komoditas hasil perkebunan; tantangan dan peluangnya. Studi kasus/proyek (case/project based) penerapan sistem emulsi dalam mikro/nano-enkapsulasi bahan pangan dan non-pangan hasil perkebunan.
7	TPHP215226	Teknologi Pengolahan Produk Hilir Berbasis Kopi, Teh, dan Kakao	3	Dasar proses dan pengendalian proses pada tiap tahap pengolahan bahan segar menjadi produk dan pengaruhnya terhadap mutu dan rendemennya. Trend pengembangan produk pangan dan non-pangan berbasis kopi, pucuk teh dan kakao (nutraceutical food, functional food, energi terbarukan), tantangan (issue cemaran dan kualitas produk) dan peluangnya. Teknologi proses pengolahan (biorefinery, mikro- dan nano enkapsulasi), tantangan (proses ramah lingkungan dan efisien) dan peluangnya. Pemanfaatan produk samping kopi, pucuk teh dan kakao. Studi kasus/proyek (case/project based) pengembangan produk dan inovasi proses pengolahan kopi, pucuk teh dan kakao.
8	TPHP215227	Teknologi Pengolahan Produk Hilir Berbasis Kelapa dan Kelapa Sawit	3	Trend pengembangan produk pangan dan non-pangan berbasis kelapa dan kelapa sawit (nutraceutical food, functional food, energi terbarukan), tantangan (issue cemaran, toksisitas komponen dalam produk) dan peluangnya. Teknologi proses pengolahan (biorefinery, mikro- dan nano enkapsulasi), tantangan (proses ramah lingkungan, efisiensi proses) dan peluangnya. Dasar proses dan pengendalian proses pada tiap tahap pengolahan bahan segar kelapa dan kelapa sawit menjadi produk dan pengaruhnya terhadap mutu dan rendemennya. Pemanfaatan produk samping kelapa dan kelapa sawit. Studi kasus/proyek (case/project based) pengembangan produk dan inovasi proses pengolahan berbasis kelapa dan kelapa sawit.
9	TPHP215228	Teknologi Pengolahan Produk Hilir Berbasis Karet dan Serat	3	Trend pengembangan produk pangan dan non-pangan berbasis karet dan serat (biopolimer/material maju dan produk antara), tantangan (issue cemaran alergen dan kualitas produk) dan peluangnya. Teknologi proses pengolahan, tantangan (proses ramah lingkungan dan efisien) dan peluangnya pada pengolahan produk pangan dan non-pangan berbasis karet dan serat. Dasar proses dan pengendalian proses pada tiap tahap pengolahan bahan segar karet dan serat menjadi produk dan pengaruhnya terhadap mutu dan rendemennya. Studi kasus/proyek (case/project based) pengembangan produk dan inovasi proses pengolahan berbasis karet dan serat.
10	TPHP215229	Sistem Manajemen Mutu	3	Prinsip-prinsip manajemen mutu dan unsur-unsur utama tentang sistem menajemen mutu, standar sistem manajemen mutu ISO 9001, ISO 14000, dan ISO 22000. Sistem dokumentasi, perencanaan audit, dan keterkaitan standar ISO dengan sistem standar mutu lain. Tahapan implementasi sistem manajemen mutu dan pengembangannya dalam industri pangan/hasil pertanian. Studi kasus/proyek (case/project based) tentang sistem penjaminan mutu.
11	TPHP215039	Topik Khusus	2	Berupa tugas yang dapat berupa penulisan makalah, penelitian kecil atau tugas lainnya. Materi kuliah menurut pilihan mahasiswa. Dapat diambil dari program studi lain, bahkan dari fakultas lain. Dapat diberikan lebih dari satu kali pada semester yang berbeda. Mengambil tugas khusus harus seijin pembimbing yang ikut merencanakan arah penelitian dan kegunaannya setelah lulus yang sesuai dengan kebutuhan bidang kerjanya.
12	TPHP215140	Topik Terkini I	2	Membahas topik tertentu yang sedang aktual, atau kemajuan dalam ilmu pengetahuan yang belum tertampung dalam mata kuliah yang ada saat ini, dan dianggap perlu untuk menunjang perkembangan ilmu dan teknologi pangan.
13	TPHP215241	Topik Terkini II	2	Membahas topik tertentu yang sedang aktual, atau kemajuan dalam ilmu pengetahuan yang belum tertampung dalam mata kuliah yang ada saat ini, dan dianggap perlu untuk menunjang perkembangan ilmu dan teknologi pangan.
14	TPHP215042	Topik Terpilih I	1	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi kegiatan student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal maupun Genap.
15	TPHP215043	Topik Terpilih II	1	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi kegiatan student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal maupun Genap.
16	TPHP215044	Topik Terpilih III	1	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi kegiatan student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal maupun Genap.
17	TPHP215045	Topik Terpilih IV	1	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi kegiatan student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal maupun Genap.
18	TPHP215046	Topik Terpilih V	2	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi kegiatan student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal maupun Genap.
19	TPHP215047	Topik Terpilih VI	2	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi kegiatan student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal maupun Genap.
20	TPHP215048	Topik Terpilih VII	2	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi kegiatan student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal maupun Genap.
21	TPHP215049	Topik Terpilih VIII	2	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi kegiatan student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal maupun Genap.
22	TPHP215050	Topik Terpilih IX	3	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi kegiatan student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal maupun Genap.
23	TPHP215051	Topik Terpilih X	3	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi kegiatan student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal maupun Genap.
24	TPHP215052	Topik Terpilih XI	3	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi kegiatan student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal maupun Genap.
25	TPHP215053	Topik Terpilih XII	3	Berisi aktivitas akademik mahasiswa untuk mengakomodasi kegiatan student mobility dengan SKS sesuai dengan Perguruan Tinggi mitra dan dapat dilaksanakan pada Semester Gasal maupun Genap.

No	Kode Mata Kuliah	Nama Mata Kuliah	SKS	Silabus / Deskripsi Mata Kuliah
1	TPHP215001	Satuan Operasi	2	Penerapan dasar-dasar proses yang meliputi penyiapan bahan baku, pengecilan dan perbesaran ukuran, pencampuran dan homogenisasi, pemisahan mekanis, dan pemisahan fisis, evaporasi, kristalisasi, pengeringan, dan pendinginan dalam suatu pengolahan pangan dan hasil pertanian.
2	TPHP215002	Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan	2	Mempelajari sifat dan aktivitas mikroorganisme beserta segala aspeknya, meliputi: taksonomi, struktur sel, pertumbuhan, metabolisme, ekologi, aspek mikrobia di bidang pangan dan industri, dan pengenalan genetika mikrobia.
3	TPHP215003	Praktikum Analisis Pangan dan Hasil Pertanian	2	Metode analisis kuantitatif komponen pangan/hasil pertanian. Cara pengambilan sampel analisis, preparasi sampel, dan analisis nya. Interpretasi data dan penyajian hasil analisa Metoda isolasi, deteksi, dan enumerasi bakteri dan yeast.
4	TPHP215004	Praktikum Teknologi Proses	2	Praktek dasar dan aplikasi proses pengolahan pangan dan hasil pertanian. Pengendalian faktor-faktor penentu proses dan karakter produk akhir.

Syarat Pendaftaran

Syarat dan waktu pendaftaran dapat dilihat melalui laman: https://um.ugm.ac.id/. Sedangkan pendaftaran dilakukan secara online melalui laman tersebut.

Biaya Studi

BIAYA STUDI dapat dilihat melalui laman: https://um.ugm.ac.id/.
Bagi mahasiswa yang melakukan penelitian dengan mengikuti payung penelitian Dosen, akan mendapat bantuan biaya untuk pengadaan bahan kimia

Informasi

Unduh Leaflet S-2 THP UGM

lnformasi lebih lanjut dapat menghubungi

Fakultas Teknologi Pertanian UGM

Jl. Flora 1, Bulaksumur, Yogyakarta 55281

Tel. (0274) 544716; Fax (0274) 589797

E-mail : pasca_ftpugm@ugm.ac.id

Website: www.pasca.tp.ugm.ac.id